Chocolate de origem: conheça a produção de cacau do sul da Bahia
Com maior porcentagem de cacau e versões misturadas com frutas, o chocolate de origem tem resultado em ampla produção no sul da Bahia
A torra e moagem das amêndoas do cacau levam a criação de um dos alimentos mais apreciados no Brasil e no mundo: o chocolate. Mas será que o cacau realmente tem sido o protagonista dessa história?
Enquanto há empresas que deixam a matéria prima de lado para colocar maior quantidade de açúcar, leite e outros ingredientes, outras marcas defendem a predominância do cacau no chocolate.
Além da quantidade, também importa a qualidade. É por isso que o "chocolate de origem" tem conquistado cada vez mais o paladar do público. Esse tipo de chocolate dá destaque ao local onde o cacau foi cultivado, sendo muitas vezes indicado na embalagem do produto.
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AssineIsso acontece porque o sabor e o aroma podem sofrer variações de acordo com a variedade do cacau e da região em que ele foi cultivado, por conta de fatores como tipo de solo, clima e vegetação.
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Originário da Amazônia, o cacau foi dispersado para outras localidades, incluindo a Bahia. De acordo com o IBGE, o estado nordestino teve a segunda maior produção em 2021, ficando atrás somente do Pará.
Entre os dias 20 a 23 de julho, o Chocolat Festival, considerado o maior evento de chocolate de origem da América Latina, celebrou sua 30ª edição em Ilhéus, na Bahia, reunindo toda a cadeia produtiva do cacau, desde o fruto até o produto final.
A repórter esteve no evento à convite da organização do Chocolat Festival e apresenta marcas nordestinas de chocolate que estão se destacando no mercado pelo sabor, sustentabilidade e impacto social.
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Chocolate de origem: Mendoá Chocolates
Criada pelo cearense Raimundo Mororó, a Mendoá também é uma das marcas de chocolate situada no sul da Bahia. Os chocolates Mendoá não possuem conservantes, aditivos químicos nem realçadores de sabor em sua composição. A marca também possui uma linha orgânica, produzida com foco na saúde e bem-estar da população.
- Onde comprar: mendoachocolates.com.br
- Saiba mais: @mendoachocolates
Chocolate de origem: Chor
Criada em 2013 na cidade de Ilhéus, a Chor tem se destacado não apenas no mercado brasileiro, mas também internacional. A barra Bahia Terra da Felicidade (55% cacau ao leite) foi eleita um dos três melhores chocolates do mundo em 2021 ao vencer Prêmio Gourmet Bronze AVPA, concedido pela Agência de Valorização dos Produtos Agrícolas (AVPA), organização não governamental sediada em Paris.
Os chocolates são feitos a partir do cacau cultivado por pequenos produtores locais e há diversas opções de barras, como Oro Negro (77% cacau) e São Jorge dos Ilhéus (44% cacau ao leite) eleita uma das 10 melhores do Brasil em 2020 pela revista Prazeres da Mesa.
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Alguns dos produtos da marca podem ser encontrados nos Mercadinhos São Luiz em Fortaleza.
- Onde comprar: Mercadinhos São Luiz
- Saiba mais: @chorchocolate
Chocolate de origem: Yrerê
Localizada no Vale do Rio Cachoeira, entre Ilhéus e Itabuna, a Yrerê é uma das marcas de chocolate mais conhecidas da Bahia. Os produtos são feitos com cacau colhido na fazenda, ou seja, é uma marca "tree to bar". A Yrerê conta com chocolates 60%, 65%, 72% e 80% em formatos de oitenta e trinta gramas, e caixas de 200 gramas de amêndoas de cacau caramelizadas com açúcar orgânico e nibs de cacau. São chocolates intensos com notas frutadas sem lactose e sem glúten.
- Onde comprar: (73) 99997.7175
- Saiba mais: @fazendayrere
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Chocolate de origem: DoCacao
Na Fazenda Capela Velha, localizada em Uruçuca (BA), acontece a produção de cacau de chocolates da marca DoCacao. É uma marca "tree to bar" com diversos produtos. Entre as opções de barras de chocolate (85g) tem 40% ao leite, 70% cacau, 40% com cupuaçu, 35% chocolate branco, chocolate com nibs de café (40% cacau) e chocolate branco com amora (35% cacau). Há também outros produtos derivados do cacau, como mel e geleia. A marca envia produtos para todo Brasil.
- Onde comprar: (73) 9903.0123
- Saiba mais: @fazendacapelavelha
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