MasterChef Brasil 2025: veja receitas do menu que ganhou a temporada

Com uma disputa acirrada entre Felipe B. e Daniela, a final do Masterchef 2025 foi exibida nesta terça-feira, 2. Para cada participante foi exigido um menu completo que unisse sabor, técnica e mostrasse um pouco da vida e jornada de cada um deles.

Com rounds de apresentação separados para entrada, prato principal e sobremesa, o menu vencedor da temporada foi o de Daniela, que o intitulou de “Muitas Águas”, apostando na delicadeza de ingredientes marítimos e em uma sobremesa autoral que se destacou entre os jurados.

A seguir, veja cada uma das receitas do menu que ganhou a temporada:

Entrada - "Primeira Onda"

Ostras no vapor com molho inspirado na moqueca baiana e mandioca suflada

Ingredientes:

Ostras

• 15 ostras frescas grandes
  
• alho-poró a gosto
  
• louro a gosto
  
• talo(s) de coentro a gosto

Molho de moqueca

• 50 ml(s) de azeite de oliva
  
• 100 grama(s) de alho-poró
  
• 150 grama(s) de cenoura
  
• 100 grama(s) de pimentão vermelho
  
• 100 grama(s) de gengibre fresco
  
• 500 ml(s) de suco de laranja
  
• 300 ml(s) de leite de coco
  
• 20 grama(s) de curry em pó
  
• 1 molho de coentro

Mandioca suflada

• 500 grama(s) de farinha de mandioca fina
  
• 1 litro(s) de óleo de girassol
  
• páprica doce a gosto

Ar de ostras

• 50 ml(s) de molho de ostras
  
• 10 grama(s) de lecitina de soja
  
• sal marinho a gosto

Modo de preparo

Pré-preparo da mandioca suflada

1. Misture a farinha de mandioca com a água até obter a consistência de uma massa de macarrão.
2. Enrole em plástico-filme e deixe descansar por 20 minutos.
3. Em seguida, abra essa massa o mais fina possível.
4. Corte no formato desejado e reserve.

Ostras

1. Limpe as ostras e coloque-as em um recipiente de cozimento a vapor sobre um caldo aromático de alho-poró, louro, talos de coentro e gengibre.
2. Deixe cozinhar até que as ostras abram.
3. Retire do calor e reserve.

Molho de moqueca 

1. Em uma panela refogue os legumes e o gengibre picados no azeite até murcharem.
2. Acrescente o suco de laranja de deixe reduzir por 20 minutos.
3. Leve ao liquidificador e bata.
4. Passe no chinois e volte o líquido a panela, acrescentando leite de coco e o curry.
5. Deixe aquecer por 5 minutos.
6. Desligue e acrescente o coentro picado.

Finalização da mandioca suflada

1. Frite as mandiocas em óleo aquecido a 170 °C até suflarem.
2. Escorra sobre papel-toalha e polvilhe páprica na hora de servir.

Montagem

1. Coloque as ostras sobre o prato com o molho.
2. Prepare o ar de ostras, misturando o molho de soja e o molho de ostras com a lecitina de soja.
3. Coloque o ar de ostras no centro do prato e as mandiocas sufladas ao lado.
4. Sirva imediatamente.

Prato Principal - "Presente do Mar"

Bisque de camarão com maçã verde, cogumelo rosa e palmito

Ingredientes

Sofiatelli

• 500 g(s) de farinha de trigo
  
• 150 grama(s) de sêmola de trigo
  
• 12 ovos
  
• 5 litro(s) de água
  
• sal grosso a gosto

Caldo de peixe

• caldo de peixe
  
• 1 cabeça(s) de peixe
  
• 100 grama(s) de cebola picada
  
• 2 cenouras
  
• 3 talo(s) de aipo
  
• 1 alho-poró
  
• 6 folhas de louro
  
• 10 ramo(s) de tomilho

Molho cardinal

• 1 fio(s) de azeite
  
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
  
• 1 cebola branca picada
  
• 6 dente(s) de alho
  
• 100 grama(s) de extrato de tomate puro, sem sal e sem óleo
  
• 200 ml(s) de conhaque
  
• 500 ml(s) de creme de leite fresco

Recheio

• 3 colher(es) de sopa de cebola picada
  
• 2 tomates sem pele e sem sementes
  
• 250 grama(s) de shimeji salmão
  
• 250 grama(s) de ciboulette francesa
  
• 15 camarões médios
  
• 1 molho de salsa
  
• 50 pimenta-do-reino branca em grãos
  
• sal marinho a gosto

Modo de Preparo

Massa fresca

1. Sobre a superfície de trabalho, coloque as farinhas em uma proporção de 70% de farinha de trigo e 30% de semolina.
2. Cave um buraco ao centro para os ovos batidos.
3. Incorpore a farinha aos poucos e amasse até formar uma massa homogênea.
4. Envolva-a em filme-plástico e deixe repousar por 30 minutos.

Caldo de peixe

1. Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite até murchar.
2. Acrescente a cabeça do peixe e outras partes da carcaça e refogue.
3. Acrescente a cenoura, o alho-poró e os talos de aipo e refogue. Adicione água até cobrir e coloque o louro e as demais ervas aromáticas.
4. Deixe cozinhar por 20 minutos e desligue.

Molho cardinal

1. Aqueça uma frigideira e coloque um fio de azeite e uma colher de manteiga.
2. Adicione a cebola branca picada e o alho amassado e deixe refogar.
3. Acrescente as cabeças e as cascas dos camarões e refogue.
   
4. Amasse um pouco do molho e misture o extrato de tomate concentrado.
5. Refogue e acrescente o conhaque, sem flambar. Deixe reduzir bastante e adicione o caldo de peixe e o creme de leite.
6. Deixe ferver por 5 minutos. Por fim, passe o molho em um chinois, apertando bem.

Recheio

1. Em uma frigideira, coloque manteiga e um fio de azeite.
2. Refogue a cebola picada por dois minutos e acrescente o palmito e o cogumelo cortados em julienne, e os tomates picados.
3. Refogue por mais três minutos.
   Acrescente os camarões já selados e picados (mas não muito pequenos) — reserve alguns camarões para servir inteiros.
4. Coloque a salsinha e a ciboulette finamente picadas.
5. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e reserve.

Montagem

1. Em uma frigideira com manteiga abundante, salteie os camarões por 2 a 3 minutos e reserve.
   
2. Lamine a massa do sofiatelli e cozinhe as folhas em água abundante com sal.
3. Corte do tamanho adequado para o prato e recheie com o refogado de camarões.
4. Feche e coloque no prato de servir (cerca de 3 a 5 por pessoa, a depender do tamanho).
5. Cubra com molho cardinal abundante e leve ao forno por 5 minutos.
6. Retire do forno e posicione os camarões salteados no meio da massa.
7. Decore com ciboulette e ervas aromáticas.
8. Sirva imediatamente.

Sobremesa - "Sabores do Brasil"

Mousse de cambuci com gel de cambuci e hortelã acompanhado de crocante de araruta e castanhas de caju

Ingredientes

Mousse de cambuci

• 200 ml(s) de leite integral
  
• 1/2 fava(s) de baunilha
  
• 100 ml(s) de cambuci (polpa)
  
• 3 gemas de ovos
  
• 75 grama(s) de açúcar
  
• 25 grama(s) de amido de milho
  
• 200 grama(s) de creme de leite fresco

Gel de cambuci

• 100 grama(s) de cambuci (polpa)
  
• 70 grama(s) de açúcar
  
• 20 grama(s) de gelatina sem sabor hidratada
  
• 40 grama(s) de pimenta-cambuci picada
  
• Surpremo de tangerina
  
• 3 tangerinas murcott ou pocã maduras
  
• 200 grama(s) de chocolate 70%

Biscoito de araruta

• 1 ovo
  
• 120 grama(s) de açúcar
  
• 50 grama(s) de manteiga sem sal derretida
  
• 250 grama(s) de farinha de araruta
  
• 250 grama(s) de castanha-de-caju torrada sem sal
  
• raspa(s) de tangerinas a gosto
  
• flores comestíveis a gosto

Modo de Preparo

Crème pâtissière de cambuci

1. Em uma panela, coloque o leite integral e a fava de baunilha e deixe ferver com a polpa de cambuci peneirada.
2. Em uma tigela, coloque as gemas, o açúcar e o amido de milho e misture vigorosamente com um fouet.
3. Acrescente o leite fervido aos poucos e retorne a mistura para a panela para cozinhar por três minutos após o ponto de fervura.
4. Coloque em tigela e leve à geladeira.

Gel de cambuci

1. Em uma panela, coloque a polpa de cambuci processada e peneirada com o açúcar e a gelatina sem sabor já hidratada.
2. Assim que a gelatina derreter, desligue e leve à geladeira. Quanto estiver endurecida, retire e processe com um mixer.
3. Acrescente a pimenta-cambuci picada em brunoise e reserve.

Supreme de tangerina

1. Corte as tangerinas em supreme e mergulhe metade delas em chocolate 70% temperado. Reserve.

Mousse de cambuci

1. Misture o crème pâtissière de cambuci com o creme de leite fresco batido em picos moles. Reserve.

Biscoito de araruta

1. Em uma tigela, bata um ovo com o açúcar até espumar.
2. Adicione a manteiga derretida e a farinha de araruta. Misture até incorporar.
3. Abra a massa entre dois tapetes de silicone em uma espessura de 3 milímetros.
4. Corte a massa em retângulos de 10 × 4 centímetros e, sobre eles, salpique raspas de tangerina e castanha-de-caju torrada e triturada.
5. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 12 minutos ou até começar a dourar nas bordas, retire e reserve.

Montagem

1. Coloque a mousse de cambuci entre dois biscoitos na vertical e o gel de cambuci em diferentes pontos da mousse.
2. Decore com flores comestíveis e os supremos de tangerina.