Sushi vegano: aprenda as receitas que foram destaque no Masterchef

A 12ª temporada do MasterChef Brasil segue surpreendendo o público a cada semana. No episódio exibido nessa terça-feira, 5 de agosto, os competidores foram desafiados a preparar três tipos de sushi vegano.

Para completar a noite especial, Paola Carosella retornou à bancada como jurada convidada, ao lado de Helena Rizzo e Henrique Fogaça.

A chef argentina, que não aparecia no estúdio desde 2020, emocionou os participantes com sua fala inspiradora e participou da avaliação técnica dos pratos.

Na prova final, Telma Shimizu, especialista em culinária japonesa, também contribuiu com uma aula sobre os fundamentos do sushi vegano.

Entre erros e acertos, uma escolha equivocada custou caro: Teresa foi eliminada após usar mel em uma das preparações, ingrediente de origem animal proibido na prova.

Por outro lado, as receitas de Fernanda e Glória se destacaram e podem ser reproduzidas em casa. A seguir, confira o passo a passo de cada uma das receitas.

>> SIGA o canal Famosos, TV e Realities do O POVO no WhatsApp

Aprenda receitas de sushi vegano do MasterChef Brasil

Sushi vegano feito por Fernanda

Elaborado com tomate, cogumelo e manga com molho de yuzu, areceita tem tempo de preparo em 1h15min.

Ingredientes

Para o arroz

• 500g de arroz para sushi
  
• 250ml de vinagre de arroz
  
• 115g de açúcar
  
• 5g de sal

Sushi de manga

• 1 manga
  
• Gengibre em conserva a gosto
  
• 1 colher de sopa de açúcar

Sushi de tomate

• 2 tomates italianos maduros
  
• Missô a gosto
  
• Shissô a gosto
  
• Óleo de gergelim a gosto

Sushi de cogumelo

• 100g de cogumelos portobello
  
• Shoyu a gosto
  
• Óleo de gergelim a gosto

Molho de yuzu

• 100ml de shoyu
  
• 100ml de água
  
• 100ml de saquê mirin
• Suco de 2 yuzus

Modo de preparo

Para o arroz

1. Lave o arroz cerca de cinco vezes, trocando a água enquanto esfrega os grãos com delicadeza.
2. Deixe descansar por 20 minutos em uma peneira.
3. Cozinhe com 600ml de água, mantendo a panela tampada.
4. Após a água secar, deixe descansar por mais 15 minutos.
5. Tempere com a mistura de vinagre, açúcar e sal.
6. Espere esfriar antes de moldar.

Sushi de tomate

1. Retire o miolo dos tomates e recheie com missô, folhas de shissô e óleo de gergelim.
2. Leve ao forno a 180 °C por 35 minutos.
3. Descasque, retire as pétalas e monte os niguiris com o arroz moldado.

Sushi de cogumelo

1. Corte e grelhe os cogumelos com óleo de gergelim e shoyu.
2. Modele o arroz e coloque o cogumelo por cima, pressionando levemente.

Sushi de manga

1. Corte a manga em triângulos e deixe marinar na conserva de gengibre com açúcar.
2. Modele o arroz, adicione a manga e finalize com açúcar queimado no maçarico.

Molho

1. Reduza todos os ingredientes em fogo médio.
2. Adicione o yuzu apenas no final, fora do fogo.

Sushi vegano feito por Glória

Montado com shitake, tofu e moyashi, o sushi acompanha com molho especial e também tem tempo de preparo em 1h15min.

Ingredientes

Para o arroz

• 500g de arroz cateto
  
• 250g de vinagre de arroz
  
• 115g de açúcar
  
• 5g de sal

Para os sushis

• 4 unidades de cogumelo shitake
  
• 500g de tofu
  
• 250g de tofu defumado
  
• 150g de moyashi (broto de feijão)
  
• Horenso (espinafre japonês)
  
• Wakame a gosto
  
• Picles de gengibre a gosto
  
• Gergelim preto a gosto
  
• Pimenta shichimi togarashi a gosto
  
• Alga nori

Para o molho

• 200ml de saquê mirin
  
• 2 colheres de sopa de molho de tamarindo
  
• 1 colher de sopa de açúcar
  
• 1 colher de chá de missô
  
• 1/2 colher de sopa de shoyu

Modo de preparo

Arroz japonês

1. Lave o arroz três vezes e cozinhe na panela de pressão com o dobro de água.
2. Após o cozimento, misture o arroz com o vinagre, açúcar e sal.
3. Reserve por 10 minutos.

Pré-preparo

1. Cozinhe shitake, moyashi, tofu defumado e horenso em um caldo de água com wakame, açúcar e shoyu.
2. Retire o moyashi logo após mergulhá-lo.
3. Cozinhe os demais até o ponto desejado.

Sushi de shitake

1. Misture o arroz com gergelim e shichimi togarashi.
2. Retire o talo do shitake e recheie com arroz, virando a parte do arroz para baixo.
3. Decore com um “X” e picles de gengibre.

Norimaki

1. Sobre uma esteira, coloque o nori e espalhe uma camada fina de arroz.
2. Adicione moyashi, picles, tofu defumado e horenso.
3. Enrole bem e sele com um pouco de água.

Niguiri de tofu

1. Corte o tofu em fatias e grelhe ambos os lados.
2. Cozinhe no caldo até pegar sabor.
3. Modele o arroz e finalize com uma tira de nori envolvendo o tofu sobre o arroz.

Molho

1. Reduza o saquê mirin com açúcar até evaporar 80%.
2. Acrescente tamarindo, shoyu e missô.
3. Sirva junto aos sushis.