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Químicos dão 5 dicas para preparar o 'macarrão perfeito'

09:26 | 24/03/2017
Os membros da Sociedade Americana de Química divulgaram um vídeo com a receita para preparar o macarrão perfeito. Segundo eles, o ponto de partida são os ingredientes: ovos, farinha e água.

Quando misturados, esses elementos se transformam em uma massa rica em amido, carboidrato e proteína, além de um percentual de vitamina e água.
No entanto, muitas vezes não nos preocupamos em escolher a farinha certa, pois nem todas são iguais. Para o "macarrão perfeito", é necessário utilizar a farinha italiana de grão duro, que contém partículas maiores e deixa a massa elástica, mas ao mesmo tempo não tão pegajosa.

A elasticidade é uma característica fundamental para o preparo - graças a ela, é possível obter uma massa fina para ser cortada.Uma vez fatiado e descansado, é necessário cozinhar o macarrão. O cozimento é um passo crucial, porque o modo em que as proteínas e o amido interagem é a chave para se ter a perfeita consistência al dente. Enquanto o macarrão cozinha, a água é absorvida pelas partículas de amido, que, por sua vez, formam uma espécie de gel que deixa a massa macia.
 
Além disso, o cozimento também faz com que as proteínas formem uma rede em torno do amido, evitando que a massa fique pegajosa.

Eis as cinco dicas dos químicos para se obter o macarrão perfeito:
 
1.Mantenha a água de cozimento do macarrão sempre em ebulição.
Para quem tem pouca familiaridade com espaguete e talharim, adicione sal a eles, pois exalta o sabor da massa.
2.Mexa sempre a massa para que ela não grude.
3.Adicione um pouco de água do cozimento ao molho, para que ele adira melhor ao macarrão.
4.Não adicione óleo ou azeite à água durante o cozimento do macarrão, pois esses componentes não se misturam.
5.Não lave o macarrão com água fria enquanto o escorre, porque isso elimina todo o amido da massa 
 
Agência ANSA 
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