Rabanada: tradição, sabores e curiosidades do doce amado do fim de ano

Rabanada: tradição, sabores e curiosidades do doce amado do fim de ano

16:22 | 11/12/2025 Autor Flipar

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Tipo Notícia

Dentre os pratos mais famosos da época de Natal e Réveillon, está a rabanada, que faz sucesso no Brasil e é uma tradição. — Dentre os pratos mais famosos da época de Natal e Réveillon, está a rabanada, que faz sucesso no Brasil e é uma tradição. / Crédito: Tamorlan/wikimédia Commons

Sob o viés religioso, o prato surgiu de uma necessidade de reaproveitar o pão amanhecido, por ser considerado sagrado para os católicos e representar o corpo de Jesus Cristo. — Sob o viés religioso, o prato surgiu de uma necessidade de reaproveitar o pão amanhecido, por ser considerado sagrado para os católicos e representar o corpo de Jesus Cristo. Crédito: Javier Lastras/wikimédia Commons

Foi justamente essa representação do sagrado que trouxe a rabanada para as ceias natalinas em diversos locais do mundo. No Brasil, esse doce é presença garantida na maioria das mesas durante os festejos de dezembro. — Foi justamente essa representação do sagrado que trouxe a rabanada para as ceias natalinas em diversos locais do mundo. No Brasil, esse doce é presença garantida na maioria das mesas durante os festejos de dezembro. Crédito: Reprodução de Youtube

Por volta do ano 1300, o chef francês Guillaume Tirel apresentou uma receita de “tostées dorées” no Le Viandier, algo que se assemelha ao que conhecemos sobre esse prato tradicional. — Por volta do ano 1300, o chef francês Guillaume Tirel apresentou uma receita de “tostées dorées” no Le Viandier, algo que se assemelha ao que conhecemos sobre esse prato tradicional. Crédito: Reprodução de Youtube

A rabanada aparece documentada no século XV, citado por Juan del Encina. Feita com mel e muitos ovos, aparece como prato indicado para a recuperação pós-partos. O primeiro registro do preparo, no entanto, foi feito nos manuscritos de Marcus Gavius Apicius, no Império Romano. — A rabanada aparece documentada no século XV, citado por Juan del Encina. Feita com mel e muitos ovos, aparece como prato indicado para a recuperação pós-partos. O primeiro registro do preparo, no entanto, foi feito nos manuscritos de Marcus Gavius Apicius, no Império Romano. Crédito: Imagem de Renato Fernandes por Pixabay

Rabanada é um doce de pão de trigo (pão-de-forma, baguete ou outro) em fatias que, depois de molhadas em leite, vinho ou calda de açúcar, são passadas por ovos e fritas ou assadas. — Rabanada é um doce de pão de trigo (pão-de-forma, baguete ou outro) em fatias que, depois de molhadas em leite, vinho ou calda de açúcar, são passadas por ovos e fritas ou assadas. Crédito: De forno - Rabanada, doce do Natal - Reprodução de Facebook

As rabanadas fazem parte de muitas mesas da consoada, em Portugal, e em várias ceias do Brasil. São servidas polvilhadas com açúcar de canela ou regadas com caldas, de açúcar, xarope de bordo, mel, vinho ou vinho do porto. — As rabanadas fazem parte de muitas mesas da consoada, em Portugal, e em várias ceias do Brasil. São servidas polvilhadas com açúcar de canela ou regadas com caldas, de açúcar, xarope de bordo, mel, vinho ou vinho do porto. Crédito: Reprodução de vídeo R7

Em outra época, a palavra rabanada era apenas utilizada ao norte do rio Mondego e ao mesmo doce atribuía-se, a partir da margem sul do referido rio, o nome de fatia-dourada ou fatia-de-parida. — Em outra época, a palavra rabanada era apenas utilizada ao norte do rio Mondego e ao mesmo doce atribuía-se, a partir da margem sul do referido rio, o nome de fatia-dourada ou fatia-de-parida. Crédito: Reprodução de Youtube

Em outros países, são típicas nas celebrações espanholas da Quaresma e da Semana Santa, assim como em várias partes do México, como Zacatecas. — Em outros países, são típicas nas celebrações espanholas da Quaresma e da Semana Santa, assim como em várias partes do México, como Zacatecas. Crédito: Flickr yaili

Além de Marcus Gavius, as primeiras receitas remontam ao livro de cozinha de Domingo Hernández de Maceras (1607) e Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). — Além de Marcus Gavius, as primeiras receitas remontam ao livro de cozinha de Domingo Hernández de Maceras (1607) e Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). Crédito: Flickr Francisco Antunes

A rabanada era, no início do século XX, muito comum nas tabernas de Madrid, capital da Espanha, e era servida com jarros de vinho
(razos). — A rabanada era, no início do século XX, muito comum nas tabernas de Madrid, capital da Espanha, e era servida com jarros de vinho (razos). Crédito: Flickr Windsor Hoteis

A associação das rabanadas à quaresma deve-se provavelmente à necessidade de aproveitar o pão, durante o tempo em que não se comia carne. — A associação das rabanadas à quaresma deve-se provavelmente à necessidade de aproveitar o pão, durante o tempo em que não se comia carne. Crédito: Flickr Raquel Faria

Existem múltiplas variantes, começando pelo pão, que pode ser corrente ou preparado especialmente para as rabanadas. Atualmente, é muito habitual encontrar esta opção nas pastelarias que oferecem um pão enorme em forma de barra (pão de forma) feito com farinha refinada. — Existem múltiplas variantes, começando pelo pão, que pode ser corrente ou preparado especialmente para as rabanadas. Atualmente, é muito habitual encontrar esta opção nas pastelarias que oferecem um pão enorme em forma de barra (pão de forma) feito com farinha refinada. Crédito: Reprodução de Youtube

Algumas receitas substituem o vinho por leite e outras molham as rabanadas só no mel quente. Com frequência, acompanha-se de canela e cravo da Índia, mas podem usar casca de limão ou de laranja ralada para aromatizar o leite. — Algumas receitas substituem o vinho por leite e outras molham as rabanadas só no mel quente. Com frequência, acompanha-se de canela e cravo da Índia, mas podem usar casca de limão ou de laranja ralada para aromatizar o leite. Crédito: Reprodução de Youtube

Algumas das variantes mais populares são as rabanadas tradicionais, as que levam vinho do Porto, aquelas com calda e as de poveira. — Algumas das variantes mais populares são as rabanadas tradicionais, as que levam vinho do Porto, aquelas com calda e as de poveira. Crédito: - Reprodução de Youtube

Recentemente, apareceram variedades veganas que substituem o leite de vaca por leite de soja e os ovos por farinhas de grão de bico, farinha de soja ou outras leguminosas. — Recentemente, apareceram variedades veganas que substituem o leite de vaca por leite de soja e os ovos por farinhas de grão de bico, farinha de soja ou outras leguminosas. Crédito: Divulgação

Na França, prepara-se com características similares o pain perdu (pão perdido), não sendo frito em azeite abundante, mas sim em manteiga ou numa chapa. — Na França, prepara-se com características similares o pain perdu (pão perdido), não sendo frito em azeite abundante, mas sim em manteiga ou numa chapa. Crédito: Jonathunder/wikimédia Commons

No Reino Unido e em países de língua inglesa, bem como no Japão, é conhecido como French toast. Já em Portugal, as rabanadas são preparadas de forma muito similar às torrijas ou torradas da vizinha Espanha. — No Reino Unido e em países de língua inglesa, bem como no Japão, é conhecido como French toast. Já em Portugal, as rabanadas são preparadas de forma muito similar às torrijas ou torradas da vizinha Espanha. Crédito: - Reprodução de Youtube

Na Colômbia, Chile e Equador chamam-se tostadas francesas, enquanto na Guatemala, levam o nome de tostadas a la francesa; Além disso, no norte do México, é intitulada de pan francés e na Argentina e Uruguai a umedecem com leite migas. — Na Colômbia, Chile e Equador chamam-se tostadas francesas, enquanto na Guatemala, levam o nome de tostadas a la francesa; Além disso, no norte do México, é intitulada de pan francés e na Argentina e Uruguai a umedecem com leite migas. Crédito: Flickr yaili

No Brasil, o doce chegou trazido pelos portugueses e se consolidou, sobretudo nas festas natalinas. Por aqui, seu consumo é mais comum no Nordeste, até porque foi lá que as naus lusitanas aportaram primeiro em terras brasileiras. — No Brasil, o doce chegou trazido pelos portugueses e se consolidou, sobretudo nas festas natalinas. Por aqui, seu consumo é mais comum no Nordeste, até porque foi lá que as naus lusitanas aportaram primeiro em terras brasileiras. Crédito: Flickr yaili

Como modo de preparo no Brasil, é mais comum molhar as fatias em uma mistura de leite e leite condensado, passar nos ovos batidos, depois fritar e polvilhar com açúcar e canela. — Como modo de preparo no Brasil, é mais comum molhar as fatias em uma mistura de leite e leite condensado, passar nos ovos batidos, depois fritar e polvilhar com açúcar e canela. Crédito: Reprodução de vídeo do Facebook Top cozinha

Além disso, as rabanadas podem ser recheadas com doce de leite ou creme de avelã. Para isso, é necessário fazer um pequeno furo na lateral de cada rodela de pão e inserir o recheio com um saco de confeiteiro. — Além disso, as rabanadas podem ser recheadas com doce de leite ou creme de avelã. Para isso, é necessário fazer um pequeno furo na lateral de cada rodela de pão e inserir o recheio com um saco de confeiteiro. Crédito: Reprodução de Youtube

A rabanada salgada é uma versão diferente do doce tradicional. Por fim, o prato pode ser feito com pão amanhecido, leite, ovos, pimenta-do-reino, raspas de limão e bastante noz-moscada. — A rabanada salgada é uma versão diferente do doce tradicional. Por fim, o prato pode ser feito com pão amanhecido, leite, ovos, pimenta-do-reino, raspas de limão e bastante noz-moscada. Crédito: Reprodução Youtube

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