Pratos espetaculares: a valorização dos cogumelos na gastronomia

Pratos espetaculares: a valorização dos cogumelos na gastronomia

17:32 | 14/08/2025 Autor Flipar

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Tipo Notícia

Um tipo de mercado conhecido como “wellness” (algo como bem-estar, na tradução) tem feito sucesso nos Estados Unidos. Ele se tornou muito popular em cidades americanas como a Califórnia. — Um tipo de mercado conhecido como “wellness” (algo como bem-estar, na tradução) tem feito sucesso nos Estados Unidos. Ele se tornou muito popular em cidades americanas como a Califórnia. / Crédito: Waldemar Unsplash

Por serem quase que inteiramente à base de cogumelos, no Brasil, o mercado wellness depende da aprovação Anvisa, o que pode levar meses para acontecer. — Por serem quase que inteiramente à base de cogumelos, no Brasil, o mercado wellness depende da aprovação Anvisa, o que pode levar meses para acontecer. Crédito: freepik

Nesses lugares, é possível encontrar uma variedade de suplementos produzidos a partir de “superfoods”, isto é, alimentos ricos em vitaminas e minerais, especialmente os cogumelos funcionais. — Nesses lugares, é possível encontrar uma variedade de suplementos produzidos a partir de “superfoods”, isto é, alimentos ricos em vitaminas e minerais, especialmente os cogumelos funcionais. Crédito: Peter Wendt Unsplash

A burocracia no processo não se deve ao cogumelo em si, mas à forma como ele é tratado. No Brasil, não há impedimento para o cultivo e consumo de cogumelos. — A burocracia no processo não se deve ao cogumelo em si, mas à forma como ele é tratado. No Brasil, não há impedimento para o cultivo e consumo de cogumelos. Crédito: freepik timolina

O problema está em quando se pretende comercializar o cogumelo com base nas suas propriedades. — O problema está em quando se pretende comercializar o cogumelo com base nas suas propriedades. Crédito: Waldemar Unsplash

Mesmo nos EUA, a primeira permissão só se deu em março de 2023. Na ocasião, liberaram um extrato de cogumelo originário da Filadélfia, feito organicamente a partir do chamado “tipo Paris”. — Mesmo nos EUA, a primeira permissão só se deu em março de 2023. Na ocasião, liberaram um extrato de cogumelo originário da Filadélfia, feito organicamente a partir do chamado “tipo Paris”. Crédito: Youtube/ Ro Giacomelli

A matéria-prima é sustentável e passa por um tratamento de raios UV que eleva a quantidade de vitaminas no cogumelo, fazendo com que ele se torne um suplemento. — A matéria-prima é sustentável e passa por um tratamento de raios UV que eleva a quantidade de vitaminas no cogumelo, fazendo com que ele se torne um suplemento. Crédito: congerdesign por Pixabay

Uma modalidade que pegou em território norte-americano, por exemplo, é o café com cogumelos. — Uma modalidade que pegou em território norte-americano, por exemplo, é o café com cogumelos. Crédito: freepik KamranAydinov

Ao contrário do café normal, que pode causar insônia e ansiedade, a versão com cogumelos leva menos cafeína e promete melhorar a imunidade e reduzir o estresse. — Ao contrário do café normal, que pode causar insônia e ansiedade, a versão com cogumelos leva menos cafeína e promete melhorar a imunidade e reduzir o estresse. Crédito: freepik

O sucesso foi tamanho que a hashtag “Mushroom Coffee” (“café de cogumelos”) chegou a acumular recentemente mais de 20 milhões de visualizações no TikTok. — O sucesso foi tamanho que a hashtag “Mushroom Coffee” (“café de cogumelos”) chegou a acumular recentemente mais de 20 milhões de visualizações no TikTok. Crédito: reprodução tiktok

Segundo um estudo feito pela empresa Mordor Intelligence, o mercado global de cogumelos funcionais deve alcançar US$ 32 bilhões em 2024, podendo chegar a US$ 48 bilhões até 2029. — Segundo um estudo feito pela empresa Mordor Intelligence, o mercado global de cogumelos funcionais deve alcançar US$ 32 bilhões em 2024, podendo chegar a US$ 48 bilhões até 2029. Crédito: reprodução tiktok

Versáteis na culinárias, os cogumelos podem ser consumidos crus, cozidos, salteados, em sopas, saladas, molhos e diversas outras receitas. — Versáteis na culinárias, os cogumelos podem ser consumidos crus, cozidos, salteados, em sopas, saladas, molhos e diversas outras receitas. Crédito: freepik stockking

Cogumelos, apreciados por sua textura única e sabor terroso, são fungos – às vezes comestíveis – que oferecem uma variedade de benefícios para a saúde. — Cogumelos, apreciados por sua textura única e sabor terroso, são fungos – às vezes comestíveis – que oferecem uma variedade de benefícios para a saúde. Crédito: Emma Jones pexels

No Brasil, os tipos mais populares são: champignon, shimeji, shitake, portobello, cogumelo-de-paris e cogumelo-do-sol. — No Brasil, os tipos mais populares são: champignon, shimeji, shitake, portobello, cogumelo-de-paris e cogumelo-do-sol. Crédito: wikimedia commons Benoît Prieur

O champignon é um dos mais fáceis de encontrar, rico em vitaminas do complexo B, potássio e fósforo. — O champignon é um dos mais fáceis de encontrar, rico em vitaminas do complexo B, potássio e fósforo. Crédito: freepik stockking

O Cogumelo-do-sol é nativo da Amazônia, possui propriedades anti-inflamatórias e anticâncer. — O Cogumelo-do-sol é nativo da Amazônia, possui propriedades anti-inflamatórias e anticâncer. Crédito: wikimedia commons Nathan Wilson

No resto do mundo, os mais famosos são: trufas (brancas e pretas), cogumelo-rei, cogumelo-enoki e cogumelo-maitake. — No resto do mundo, os mais famosos são: trufas (brancas e pretas), cogumelo-rei, cogumelo-enoki e cogumelo-maitake. Crédito: Divulgação/Tartuferia San Paolo

As trufas são consideradas os cogumelos mais caros do mundo, apreciados por seu aroma e sabor únicos. — As trufas são consideradas os cogumelos mais caros do mundo, apreciados por seu aroma e sabor únicos. Crédito: reprodução record news

Em geral, os cogumelos são ricos em nutrientes e possuem propriedades medicinais como antioxidantes e anti-inflamatórios, além de estimularem o sistema imunológico e auxiliarem na redução do colesterol e da hipertensão. — Em geral, os cogumelos são ricos em nutrientes e possuem propriedades medicinais como antioxidantes e anti-inflamatórios, além de estimularem o sistema imunológico e auxiliarem na redução do colesterol e da hipertensão. Crédito: pixabay

Os cogumelos também possuem baixo teor de calorias e gorduras, uma ótima opção para quem busca uma alimentação saudável. — Os cogumelos também possuem baixo teor de calorias e gorduras, uma ótima opção para quem busca uma alimentação saudável. Crédito: Irina Iacob Unsplash

Na natureza, é preciso ter cuidado porque nem todos os cogumelos são comestíveis e podem ser até venenosos. — Na natureza, é preciso ter cuidado porque nem todos os cogumelos são comestíveis e podem ser até venenosos. Crédito: Ed van duijn Unsplash

A identificação precisa de cogumelos comestíveis requer conhecimento especializado. Por isso, coletar cogumelos silvestres sem o devido conhecimento é extremamente perigoso. — A identificação precisa de cogumelos comestíveis requer conhecimento especializado. Por isso, coletar cogumelos silvestres sem o devido conhecimento é extremamente perigoso. Crédito: freepik ASphotofamily

Outro risco é que algumas pessoas podem ter alergia a cogumelos, mesmo que nunca tenham apresentado reações antes. — Outro risco é que algumas pessoas podem ter alergia a cogumelos, mesmo que nunca tenham apresentado reações antes. Crédito: Thanh Soledas Unsplash

Se você nunca consumiu cogumelos antes, é recomendável começar com pequenas porções e observar se há alguma reação alérgica adversa. — Se você nunca consumiu cogumelos antes, é recomendável começar com pequenas porções e observar se há alguma reação alérgica adversa. Crédito: paula pexels

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