Fungo comestível, trufa negra é caríssima e os chefs de elite adoram; conheça

Fungo comestível, trufa negra é caríssima e os chefs de elite adoram; conheça

14:32 | 30/04/2025 Autor Flipar

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A culinária global vira e mexe reserva iguarias peculiares que são bastante apreciadas por quem entende de gastronomia. Uma dessas comidas é a trufa negra. — A culinária global vira e mexe reserva iguarias peculiares que são bastante apreciadas por quem entende de gastronomia. Uma dessas comidas é a trufa negra. / Crédito: Big Dodzy unplash

Também conhecida como trufa Périgord ou trufa negra francesa (Tuber melanosporum), a trufa negra é um fungo comestível nativo do sul da Europa, apreciado por seu sabor e aroma terrosos e intensos. — Também conhecida como trufa Périgord ou trufa negra francesa (Tuber melanosporum), a trufa negra é um fungo comestível nativo do sul da Europa, apreciado por seu sabor e aroma terrosos e intensos. Crédito: domínio público

Envolta em mistério e exclusividade, a trufa negra intriga e fascina gourmets e chefs de cozinha ao redor do mundo. — Envolta em mistério e exclusividade, a trufa negra intriga e fascina gourmets e chefs de cozinha ao redor do mundo. Crédito: wikimedia commons Marianne Casamance

Além de serem uma fonte completa de proteína, as trufas negras também contêm fibras, fósforo, cálcio, manganês e ferro. — Além de serem uma fonte completa de proteína, as trufas negras também contêm fibras, fósforo, cálcio, manganês e ferro. Crédito: Andrea Cairone Unsplash

As trufas negras existem há milhares de anos, tendo registros de seu consumo que datam da época dos antigos romanos e gregos. — As trufas negras existem há milhares de anos, tendo registros de seu consumo que datam da época dos antigos romanos e gregos. Crédito: domínio público

Na época, além de serem apreciadas por seu sabor e aroma únicos, as trufas negras eram conhecidas pelas suas propriedades medicinais. — Na época, além de serem apreciadas por seu sabor e aroma únicos, as trufas negras eram conhecidas pelas suas propriedades medicinais. Crédito: domínio público

No entanto, foi na França, durante o século XIX, que a trufa negra Périgord ganhou fama e reconhecimento internacional, se tornando um símbolo de requinte e sofisticação na culinária. — No entanto, foi na França, durante o século XIX, que a trufa negra Périgord ganhou fama e reconhecimento internacional, se tornando um símbolo de requinte e sofisticação na culinária. Crédito: freepik

A trufa negra é um fungo subterrâneo que cresce em simbiose com as raízes de carvalhos, aveleiras e cerejeiras. — A trufa negra é um fungo subterrâneo que cresce em simbiose com as raízes de carvalhos, aveleiras e cerejeiras. Crédito: © Michel Royon Wikimedia Commons

Sua produção é extremamente limitada e depende de condições climáticas específicas, tornando-a um ingrediente raro e valioso. — Sua produção é extremamente limitada e depende de condições climáticas específicas, tornando-a um ingrediente raro e valioso. Crédito: freepik

A colheita é feita manualmente, com a ajuda de cães farejadores treinados para identificar o aroma inconfundível da iguaria. — A colheita é feita manualmente, com a ajuda de cães farejadores treinados para identificar o aroma inconfundível da iguaria. Crédito: Andrea Cairone Unsplash

A trufa negra é apreciada por chefs de cozinha e gourmets por seu sabor e aroma terrosos, com notas de chocolate, nozes e especiarias. — A trufa negra é apreciada por chefs de cozinha e gourmets por seu sabor e aroma terrosos, com notas de chocolate, nozes e especiarias. Crédito: Grafvision freepik

Ela pode ser utilizada em diversos pratos, como massas, risotos, carnes, ovos e saladas, geralmente em pequenas quantidades para realçar o sabor dos outros ingredientes. — Ela pode ser utilizada em diversos pratos, como massas, risotos, carnes, ovos e saladas, geralmente em pequenas quantidades para realçar o sabor dos outros ingredientes. Crédito: domínio público

Devido à sua raridade e dificuldade de cultivo, a trufa negra é um dos ingredientes mais caros do mundo. — Devido à sua raridade e dificuldade de cultivo, a trufa negra é um dos ingredientes mais caros do mundo. Crédito: freepik

Seu preço pode variar de acordo com o tamanho, qualidade e época do ano, mas geralmente oscila entre R$ 2.000 e R$ 5.000 por quilo, em alguns casos podendo chegar até R$ 10.000! — Seu preço pode variar de acordo com o tamanho, qualidade e época do ano, mas geralmente oscila entre R$ 2.000 e R$ 5.000 por quilo, em alguns casos podendo chegar até R$ 10.000! Crédito: mamewmy freepik

O maior produtor de trufas negras do mundo é a França, com a região de Périgord sendo considerada a capital mundial da trufa negra. — O maior produtor de trufas negras do mundo é a França, com a região de Périgord sendo considerada a capital mundial da trufa negra. Crédito: flickr Dale Cruse

A trufa negra é um ingrediente perecível e deve ser consumida fresca dentro de poucos dias após a colheita. — A trufa negra é um ingrediente perecível e deve ser consumida fresca dentro de poucos dias após a colheita. Crédito: Daieuxetdailleurs wikimedia commons

Embora não seja nativa do Brasil, a trufa negra vem ganhando popularidade no país nos últimos anos. — Embora não seja nativa do Brasil, a trufa negra vem ganhando popularidade no país nos últimos anos. Crédito: domínio público

Alguns restaurantes brasileiros já oferecem pratos com trufas negras em seus menus, geralmente como itens sazonais ou especiais. — Alguns restaurantes brasileiros já oferecem pratos com trufas negras em seus menus, geralmente como itens sazonais ou especiais. Crédito: freepik

Na natureza, as trufas ajudam a espalhar os seus esporos, o que é importante para manter o equilíbrio e garantir que a espécie continue existindo. Isso acontece porque esses esporos vão gerar novas trufas com o passar do tempo. — Na natureza, as trufas ajudam a espalhar os seus esporos, o que é importante para manter o equilíbrio e garantir que a espécie continue existindo. Isso acontece porque esses esporos vão gerar novas trufas com o passar do tempo. Crédito: freepik

Assim como a maioria dos fungos, as trufas crescem perto de árvores e suas raízes, em solo úmido. Mas só uma parte do mundo tem o solo e o clima ideais para o seu crescimento: o sul da Europa. — Assim como a maioria dos fungos, as trufas crescem perto de árvores e suas raízes, em solo úmido. Mas só uma parte do mundo tem o solo e o clima ideais para o seu crescimento: o sul da Europa. Crédito: flickr Richard Giles

O processo de plantio dura de seis a nove meses, e a colheita é feita geralmente durante o inverno europeu, entre dezembro e março. E aí, vai uma provinha? — O processo de plantio dura de seis a nove meses, e a colheita é feita geralmente durante o inverno europeu, entre dezembro e março. E aí, vai uma provinha? Crédito: freepik Grafvision

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