Tiramisù: veja como preparar essa deliciosa sobremesa italiana
Confeiteira ensina passo a passo como fazer essa incrível receita em casa
O tiramisù, um dos doces italianos mais famosos do mundo, é uma verdadeira delícia. Seu nome, derivado da expressão italiana “tirami su”, traduzido significa algo como “puxe-me para cima” e tem relação com o alto teor energético dos ingredientes usados: café, ovos e queijo mascarpone.
Para ensinar a preparar essa excelente sobremesa, a confeiteira, professora e especialista em bolos cobertos com buttercream Bruna Rebelo lista o passo a passo necessário para você recriar a receita e surpreender a família e os amigos. Confira!
É + que streaming. É arte, cultura e história.
Tiramisù
Ingredientes
Biscuit cuillère (biscoito de colher)
- 100 g de claras de ovo
- 70 g de gemas de ovo
- 100 g de açúcar refinado
- 45 g de farinha de trigo
- 45 g de fécula de batata (ou amido de milho)
- Cremor de tártaro ou algumas gotinhas de limão
Calda de café
- 80 ml de café coado forte
- 40 g de açúcar refinado
- 5 g de rum
- 3 g de licor de café
Creme tiramisù
- 150 g de açúcar refinado
- 50 ml de água filtrada
- 80 g de gemas de ovo
- 6 g de gelatina incolor em pó hidratada em 50 ml de água gelada
- 300 g de creme de leite pasteurizado bem gelado (fresco com 35% de gordura)
- 250 g de queijo mascarpone bem gelado
- 25 g de Amaretto ou rum
- Cacau em pó para decorar
Modo de preparo
Para começar, faça o mise en place e separe todos os ingredientes que serão usados. Esta é uma receita feita em etapas e, por isso, um pouco mais detalhada e delicada.
Biscuit cuillère
Coloque as claras na batedeira com o cremor de tártaro e bata até começar a espumar. Sem parar de bater, coloque o açúcar refinado. Enquanto isso, prepare a assadeira e deixe-a untada ou forrada com papel-manteiga. Quando as claras estiverem em ponto de neve, pare e coloque as gemas. Deixe bater por 5 minutos e desligue.
De maneira delicada, acrescente os ingredientes secos. O recomendável é acrescentar uma parte, misturar com um fouet, sempre de baixo para cima e devagar, depois colocar a outra parte e repetir o processo de mistura. Esta etapa é importante para não perder o ar da receita. Lembre-se: toda receita de método espumoso, quando bate os ovos, precisa de muito carinho e cuidado.
Vire essa mistura na assadeira e, com uma espátula, espalhe por todo o espaço, mas sem mexer muito. Leve para assar no forno preaquecido a 180°C até dourar por cima, entre 10 e 12 minutos. Reserve e deixe esfriar.
Calda de café
Coloque o café coado forte em uma tigela, certificando de que ele esteja bem quente. Adicione açúcar ao café e mexa bem para garantir que dissolva completamente. Acrescente o rum, misture e reserve. Se você preferir um toque extra de sabor com o licor de café, adicione-o à mistura.
Creme tiramisù
Em uma panela, adicione o açúcar e a água para fazer a calda. Misture os dois e coloque no fogo médio e não mexa mais. Enquanto isso, pegue um pincel, molhe-o com um pouco de água e limpe a borda interna da panela, que provavelmente ficou com um pouco de açúcar em volta do que mexeu. Esta calda precisa chegar a 110°C, portanto é interessante usar um termômetro.
Em um pequeno recipiente, leve a gelatina para derreter no micro-ondas e reserve. Na batedeira, coloque as gemas e comece a bater. Elas precisam estar na consistência de um creme bem clarinho quando a calda estiver pronta. Assim que a calda chegar a 110°C, vire levemente na mistura da batedeira sem parar de bater. Deixe ali até que essa mistura fique mais encorpada. Após cerca de 5 minutos batendo, deixe reservada no canto.