Guia ensina a combinar macarrões com molhos 'perfeitos'
Entre espaguete, penne, fusili e parafuso, os fabricantes de pasta já desenvolveram mais de 300 tipos de massas
O macarrão faz parte do dia a dia de brasileiros e italianos. Entre espaguete, penne, fusili e parafuso, os fabricantes de pasta já desenvolveram mais de 300 tipos diferentes de massas, que exigem formas de cozimento diversas, além de terem formatos e aspectos variados.
Pensando nisso, a Associação das Indústrias de Doces e das Massas Italianas (AIDEPI) fornecerá, a partir de hoje, 27, um guia para ajudar a combinar cada formato a um molho ideal. É como uma espécie de “vade mecum”, útil tanto para os italianos, que consomem cerca de 24kg de massa por ano, quanto para os amantes de massas em geral.
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Existem quatro parâmentros importantes para serem observados com relação ao macarrão: o formato, a combinação ou não com molhos, a intensidade do paladar e o corte. De acordo com a forma, a experiência gastronômica se torna diferente.
Em geral, os “formatos amigáveis” (como o gravatinha) combinam melhor com condimentos frescos, tais como uma massa fria com legumes. Já os formatos mais estruturados combinam com molhos mais “robustos”, como o de carne ou à amatriciana.
As pastas em formatos grandes são ideais para condimentos que combinam elegância e consistência, enquanto os “mezze maniche” são versáteis e adequados para molhos práticos e rápidos. Os macarrões de superfície porosas vão bem com molhos mais leves, enquanto os de texturas mais lisas ficam perfeitos com os mais encorpados.
Fonte: ANSA
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