As ostras são responsáveis não só pela produção das pérolas, mas também por dividir opiniões de amantes da gastronomia sobre o sabor exótico da iguaria. À primeira vista, o molusco não tem aparência muito apetitosa, mas está presente em menus de requintados restaurantes europeus e conquista, aos poucos, o paladar dos brasileiros.

Esse alimento pode ser servido de forma fresca ou gratinada, de preferência. As frescas são mais comuns, tanto na culinária brasileira, quando na europeia, onde a produção desse alimento tem destaque como referência mundial. Neste caso, a indicação é que os moluscos sejam incrementados com molho à base de limão.

"O limão é importante para incluir mais sabor para o prato. Molhos à base de vinagrete francês também são ótimas indicações", explica Alain Guibert, proprietário do Bistrô à Vin, restaurante que inclui ostras no cardápio diariamente.

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É importante destacar que, na versão fresca, as ostras devem ser bastante higienizadas, já que são alimentos marinhos e expostos a bactérias presentes na água do mar. Quando estão limpas e livres de contaminação não oferecem qualquer risco à saúde. Ao contrário disso, elas são altamente nutritivas, ricas em cálcio e vitaminas.

As ostras gratinadas também possuem nutrientes e trazem benefícios para a saúde, além de ser uma versão indicada para quem ainda não tem o paladar familiarizado com o sabor exótico das ostras frescas. Alain conta que a opções gratinadas geralmente são refogadas com manteiga e ervas finas, o que deixa o sabor mais leve e vai ao encontro dos paladares mais tímidos.

Proprietário do restaurante 2707 Mercearia & Encontro, Bernardo Gadelha pontua que, na Capital, a produção de ostras tem boa qualidade durante grande parte do ano, podendo sofrer alterações apenas nos períodos chuvosos, quando esse alimento pode perder levemente o sabor.

Para adicionar mais requinte ao prato, Bernardo indica inovar na receita e deixar os molhos tradicionais um pouco de lado. "No Mercearia & Encontro 2707 nós temos opções com cebola caramelizada e beterraba glaçada. São toques que dão mais sabor ao alimento", explica.

É importante saber que escolher a ostra certa faz toda a diferença no resultado final da receita. A iguaria deve ser gorda - expressão usada por chefs para indicar qual melhor opção do molusco, que faz referência aos grandes e largos.

Depois de retiradas do mar, as ostras devem ser armazenadas no gelo por um curto período de tempo e, logo depois, ir para o consumo. Se guardadas em câmaras frias, principalmente por um longo período, o alimento pode perder o sabor fresco e original.

E aí, já sabe quando vai degustar essa iguaria?

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Os registros das primeiras fazendas marinhas de ostras datam de 350 a.C na Grécia e 100 a.C na Itália

SERVIÇO

2707 Mercearia & Encontro 

Onde: Nunes Valente, 3035 - Dionísio Torres

Contato: 30772707

instagram: @2707merceariaeencontro

Bistrô à Vin

Onde: Rua Ana Bilhar 1496 - Varjota

Contato: 997426365

Instagram: @bistroavin

Marcão das Ostras

Onde: Professor Carvalho, 2901 - Jaoquim Távora

Contato: 30325954

Instagram: @marcaodasostras