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Por que a espuma de alguns tipos de cerveja dura mais que a de outras? Uma dupla de respeitados cientistas afirma ter dado um grande passo para desvendar um dos grandes enigmas da humanidade: por que a espuma de uma cerveja Lager (de baixa fermentação, o tipo mais consumido no mundo) desaparece rapidamente, enquanto a da Stout (cerveja preta forte, de origem irlandesa) perdura?

Em matéria na revista científica Nature, de Londres, os especialistas explicam que a descoberta tanto estabelece o debate Lager contra Stout quanto também pode ajudar o balconista na árdua tarefa de tirar o chope perfeito.

A espuma da cerveja é uma microestrutura com interfaces complexas. Em outras palavras, trata-se de uma estrutura celular de redes de bolhas de gás separadas pelo líquido. As paredes dessas bolhas movem-se como resultado da tensão na superfície e a velocidade com que o fazem está relacionada à curvatura das bolhas.

Como resultado desse movimento, as bolhas fundem-se e a estrutura fica espessa, o que significa que a espuma se assenta e acaba desaparecendo. Os autores da descoberta foram Robert MacPherson, matemático do Instituto de Estudos Avançados de Princeton, em Nova Jersey, e David Srolovitz, físico da Universidade de Yeshiva, em Nova York, ambos nos Estados Unidos. Eles usaram equações tridimensionais para calcular o movimento da espuma, com base no trabalho de um pioneiro da computação, John von Neumann, que em 1952 projetou uma equação dimensional. A matemática por trás do comportamento das bolhas de cerveja é similar à estrutura granular dos metais e das cerâmicas. Portanto, a equação pode ser empregada na metalurgia, nas fábricas e, é claro, nos bares. (das agências)

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