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GASTRONOMIA
Doce bom demais
A receita de hoje é para adocicar o paladar após a refeição. O Chef Cícero Disny, da confeitaria do Hotel Grand Marquise by Sol Meliá, revelou a receita do Bolo Brigadeiro, uma delícia em chocolate que ele recomenda para qualquer ocasião
26 Jan 2007 - 01h21min
A receita de hoje é para adocicar o paladar após a refeição. O Chef Cícero Disny, da confeitaria do Hotel Grand Marquise by Sol Meliá, revelou a receita do Bolo Brigadeiro, uma delícia em chocolate que ele recomenda para qualquer ocasião e que pode ser encontrada tanto no Mucuripe Grill quanto no Sumirê - os dois restaurantes da casa. A iguaria também pode ser saboreada por encomenda. Ele trabalha no Hotel desde setembro do ano passado, onde se instalou após uma temporada de dez anos de estudos em gastronomia em São Paulo. Vamos à receita:
BOLO BRIGADEIRO
RECHEIO
400 g de leite condensado
10 g de manteiga
20 g de cacau em pó callebaut
200 g de creme de leite sem soro
PÃO DE LÓ
200 g de ovo
125 G de açúcar
3 ml de essência de baunilha
90 g de farinha de trigo peneirada
35 g de cacau em pó callebaut
40 g de manteiga derretida
CALDA
200 g de água
150 g de açúcar
PREPARO
Para o pão de ló, bata os ovos com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura bem leve. Incorpore a farinha com o cacau e depois junte a manteiga. Espalhe sobre uma forma e asse a mistura a 200 graus por cerca 20 min. Enquanto isso, prepare a calda fervendo a água com o açúcar até obter uma calda rala. Para o recheio, faça uma massa de brigadeiro firme com os três primeiros ingredientes. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Reserve.
MONTAGEM
Corte a massa do pão de ló em três discos. Coloque um deles no fundo do aro da forma, regue com a calda e aplique uma camada de recheio. Repita o processo três vezes até preencher o aro. Deixe esfriar em congelador por 2 horas, depois retire. Para a decoração, derreta 250 g de chocolate meio amargo e despeje sobre uma tira de papel manteiga no tamanho 5 cm de altura por 22 cm de comprimento. Envolva o bolo com a tira, com o chocolate voltado para o bolo. Ao esfriar, o chocolate endurece e o papel sai sem problemas. Por cima, salpique granulado de chocolate e aplique bolinhas de brigadeiro.
SERVIÇO
Mucuripe Grill e Sumirê (Gran Marquise by Sol Meliá) - Av. Beira-Mar, 3980. Informações: 4006.5067
BOLO BRIGADEIRO
RECHEIO
400 g de leite condensado
10 g de manteiga
20 g de cacau em pó callebaut
200 g de creme de leite sem soro
PÃO DE LÓ
200 g de ovo
125 G de açúcar
3 ml de essência de baunilha
90 g de farinha de trigo peneirada
35 g de cacau em pó callebaut
40 g de manteiga derretida
CALDA
200 g de água
150 g de açúcar
PREPARO
Para o pão de ló, bata os ovos com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura bem leve. Incorpore a farinha com o cacau e depois junte a manteiga. Espalhe sobre uma forma e asse a mistura a 200 graus por cerca 20 min. Enquanto isso, prepare a calda fervendo a água com o açúcar até obter uma calda rala. Para o recheio, faça uma massa de brigadeiro firme com os três primeiros ingredientes. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Reserve.
MONTAGEM
Corte a massa do pão de ló em três discos. Coloque um deles no fundo do aro da forma, regue com a calda e aplique uma camada de recheio. Repita o processo três vezes até preencher o aro. Deixe esfriar em congelador por 2 horas, depois retire. Para a decoração, derreta 250 g de chocolate meio amargo e despeje sobre uma tira de papel manteiga no tamanho 5 cm de altura por 22 cm de comprimento. Envolva o bolo com a tira, com o chocolate voltado para o bolo. Ao esfriar, o chocolate endurece e o papel sai sem problemas. Por cima, salpique granulado de chocolate e aplique bolinhas de brigadeiro.
SERVIÇO
Mucuripe Grill e Sumirê (Gran Marquise by Sol Meliá) - Av. Beira-Mar, 3980. Informações: 4006.5067
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