Muito Prazer
MUITO PRAZER
Minha paixão
Ivonilo Praciano
15/03/2008 00:52
(Foto: Marcus Campos)
Todos nós temos uma grande paixão na vida. Eu que não consigo nunca ser tão monogâmico assim, tenho sempre várias paixões, porém uma é sempre aquela que desmancha todo o meu coração, que decididamente não é tão vagabundo. A coluna Muito Prazer é bem esse tipo de paixão cega, arrasadora, envolvente, por que não dizer: caliente. Depois desse meu tempo vivido e desfrutado fazendo minha coluna, sento nas mesas ou em outros locais, depende de onde esteja entrevistando as pessoas e digo:
- Bom dia, boa tarde ou boa noite. Sou Ivonilo e faço a coluna Muito Prazer que circula às sextas-feiras no Buchicho + GUIA. Visito restaurantes, bares, artistas plásticos e outros lugares interessantes. Converso com pessoas. Conheço muitas pessoas. É um trabalho muito chato, vocês não acham?
Escuto de volta gargalhadas. Deixo meu entrevistado totalmente descontraído. Pronto para me responder o que desejo ouvir de maneira relaxada e coloquial. Sai dessa conversa uma entrevista leve, solta, dinâmica.
Assim, a Muito Prazer cresce, desabrochada, e se transforma numa quase pré-adolescente. São cinco anos de muitos caminhos, descobertas, amigos e sabores desejáveis. Provei, me deliciei, aprovei, gostei e me satisfiz diante de tantos mimos e carinhos recebidos por onde tenho andado. Aguardem surpresas durante esse ano e na comemoração do próximo.
Fortaleza é linda e merece tanta atenção... Talvez mais! Aqueles que montam seus espaços e oferecem sua criatividade, interagem diretamente com a beleza existencial dessa nossa cidade. Sou despudoradamente do prazer de viver e de vivenciar. Por isso, o nome da minha página. Por isso, essa relação tão intensa com o meu trabalho e com todos que tenho convivido nesse trajeto simbólico, cheio de signos e significados.
PARABÉNS!
ESTÉTICA DA COZINHA ASIÁTICA
O Mangostin é um espaço para as delícias da cozinha asiática. Mangostin é uma fruta típica do Sudeste da Ásia, que ficou conhecida como a fruta da Rainha porque Elizabeth, a Rainha Mãe, estando em visita aquela região provou e ficou encantada pelo sabor exótico da fruta
A culinária francesa aportou no coração dos brasileiros nas décadas de 70 e 80, assumindo as mesas de restaurantes sofisticados de diferentes estado do país. A globalização trouxe para as casas de antepastos uma trajetória complementar. A culinária oriental aporta nas mesas trazendo para os cardápios a degustação de uma comida milenar que prima pela decoração dos pratos todos preparados com uma estética, beirando caminhos das mais significativas expressões da arte.
O Gran Marquise Hotel abre suas portas para receber seus comensais no Mangostin, um espaço gastronômico, que oferece a culinária asiática em todo o seu sabor e diferentes ingredientes. A Coréia está representada pela sua comida bem temperada com a presença constante do arroz. O Kimchi servido com couves, pepinos, rabanetes e alho francês. A China apresenta sua comida agridoce, macarrão grosso e os pastéizinhos feitos no vapor. A prática culinária da Tailândia passa por uma cozinha leve com temperos a base de erva cidreira, curry e côco acompanhado do saboroso arroz de jasmin. E, finalmente, o Japão com seus sushis e sashimis inclusos os grelhados ao molho de shoyo. Uma cozinha gostosa e com pouco condimento.
SERVIÇO
Mangostin, Gran Marquise Hotel, avenida Beira Mar, 3980. Praia do Mucuripe. Telefones: (55 85) 4006 5000 – Fax: (55 85) 4006 5111. Aberto diariamente a partir das 19 horas com capacidade para 60 pessoas. Funciona no primeiro andar do hotel.
ORIGINALMENTE FRANCÊS
É interessante uma casa típica da Praia de Iracema abrigar na sua varanda um serviço todo especial e uma deliciosa comida francesa, sem dúvida. Não se deve perder o cuscus marroquino servido, no Chez Patrick, aos sábados. É divino
Simplicidade sempre foi sinônimo de bom gosto. A resultante dessa fórmula fez o sucesso merecido do Chez Patrick. Na Praia de Iracema na varanda de uma típica residência do bairro, da década de 60, está localizado o restaurante que serve uma comida tipicamente francesa com sabor, aroma e requinte devidos a esse tipo de culinária. Patrick Gerine é um confeiteiro parisiense. Ele passou pela culinária francesa para aprender o tom exato dos pratos e também a estética necessária ao serviço. A receita de uma alquimia perfeita. A mistura do romântico e típico espaço iracemita com a delícia dos pratos feitos por Patrick.
"Essa mistura me possibilita servir uma comida originalmente
francesa em uma casa tipicamente cearense. Esse é o meu diferencial", diz Patrick complementando essa frase com um alegre toque que o torna imediatamente familiar. "Agora vamos comer minha comida. Espero que achem saborosa. Eu gosto de fazer tudo com muito amor e me dedico ao que faço". Dessa história de cinco anos de paixão por Fortaleza, nasceu também o amor pela cearense Regina, Juntos os dois comandam pessoalmente o Chez Patrick. E não tem quem não elogie os deliciosos pratos como o filé ao vinho tinto, criado pelo Chefe e o cuscuz marroquinho que lota a casa todos os sábados e domingos. O que há de melhor na vida são as escolhas. O chefe Patrick escolheu Fortaleza para entregar sua gostosa comida. Quando você quiser escolher um local simpático, romântico, agradável onde possa comer bem é só chegar lá.
Patrick Gerine serve pessoalmente a mesa de Márcia Chaves, Roger Vasconcelos, Paulo Viana: "O Chefe não deixa de chegar até aos comensais. Como todo bom francês Patrick fica feliz quando elogiam seus pratos e não deixa de ir até as mesas para puxar uma conversa simpática sobre culinária ou sobre a Cidade
SERVIÇO
Chez Patrick, rua Tomás Lopes, 104, Praia de Iracema.
Telefone: (085) 3219 2746 e 8842 7063. Cardápio diversificado; filé ao vinho tinto R$ 19,90;, sem comentar as entradas e sobremesas de bom preço. Aos sábados e domingos o já tradicional cuscuz marroquino servido com carne de boi, carneiro e lingüiça condimentada de R$ 18,00 (normal) à R$ 22,00( royal). Aberto todos os dias das 11h30min até o último cliente.
DELICIOSOS PRATOS ÁRABES
Sabores e condimentos especiais fazem à tônica do Zahlé, restaurante de comida tipicamente da culinária libanesa. São cinco anos de trabalho árduo para oferecer o que há de melhor nessa culinária milenar. Ricardo diz que Silvana bebeu na fonte dos seus familiares mantendo a tradição
A culinária Árabe recebe, nos mais diversos sentidos desde os ingredientes, modo de preparar até chegar à mesa, o domínio de uma cultura milenar. É exatamente nesse patamar que se encontra todo o cardápio, serviço e os cuidados estéticos da comida servida no Zahlé – Mezze Libanesa. São cinco anos de trabalho árduo em busca de oferecer sempre os melhores pratos da culinária Árabe e manter a qualidade. Atualmente, o Zahlé é considerado como um espaço onde os comensais se servem em um farto buffet e um serviço à la carte de extrema qualidade. Ricardo e Silvana Romcy Moreira são especialistas.
Ao longo dos tempos Ricardo e Silvana conseguiram conceituar a casa recebendo a colônia libanesa de Fortaleza, turistas e o próprio fortalezense que aprendeu a apreciar a culinária servida no espaço. "Minha esposa bebeu na fonte dos familiares aprendendo a manter a risca uma tradição de saber compor pratos deliciosos com sabores especiais e condimentos diferenciados. Ela bebeu na fonte de seus familiares aprendendo a manter a risca a tradição da composição de pratos com sabores e condimentos especiais", diz Ricardo.
Ricardo Moreira: "Nós começamos porque a Silvana atendia por encomenda e nosso público foi crescendo. Partimos então para uma lanchonete que terminou se transformando no Zahlé. Além do nosso atendimento normal aceitamos encomendas, temos espaço para eventos e ainda podemos criar toda a ambientação na residência dos solicitantes, inclusive com dança, shows e música Árabe" 19
SERVIÇO
Zarlé - Mezze Libanesa, rua Coronel Jucá, 1940, Dionísio Torres. Telefones: (085) 3257 4900 e 3086 8029. Cardápio: domingos super buffet um viagem pela culinária Árabe desde a sobremesa, passando pelas saladas, salgados e pratos quentes R$ 29,90 (pessoa), até 10 anos R$ 14,95, das 12 às 16 horas; quartas, sextas e sábados buffet R$ 24,90 (pessoa); terças e quintas serviço a la carte com saladas, antepastos, salgados e pratos quentes; Cartões: Visa; Mastercard; Oi Pago. Realização de eventos; transformam sua residência em um verdadeiro ambiente Àrabe.
VALORIZAÇÃO DO DESIGN
No atelier de Ceres Fiúza a arte está expressa na ambientação, paredes e mesas compostas apresentando o processo de criatividade da artista. É uma viagem por delicadas telas, peças e tecidos simples ou nobres reinventados
A arte de transformar matérias diferentes propiciando uma leitura artística, contemporânea sem retirar seus fundamentos culturais. Ceres Fiúza, pedagoga, dedicada a planejamento educacional após a aposentadoria partiu para plantação de flores no seu sítio. Sua sensibilidade foi captando de maneira mais próxima possível a beleza e a sutileza de cada flor. Ela então resolveu presentear o esposo com uma tela. Começou seu trabalho em artes plásticas com quadros que expressam a singeleza de folhagens e florais, com um tom bastante pessoal. Ceres revela o domínio do aprendizado e de sua maneira perspicaz de observar.
A artista se inquieta e dá início à outra pesquisa que fundamenta o seu trabalho de recriar partindo do filé, renda, labirinto e outros materiais como a fibra, cobre, madeira objetos de arte para compor mesas, paredes e ambientes. Suplás, caminhos de mesa, jogos americanos, guardanapos são peças criadas por Ceres Fiúza originárias das mãos também habilidosas das artesãs que para ela desenvolvem produtos. A beleza estética da produção da artista é revelada através das composições de diferentes materiais que se completam quando expostos. Ela prefere criar a partir de conversas com seus clientes, descortinando sentimentos, desejos e, sobretudo, o prazer que terão quando todos os elementos estiverem ambientados de forma personalizada.
Ceres Fiúza: "Essa diferença me coloca em contato com o que meu cliente realmente deseja. Descubro com profundidade o que deverá ser realizado para atingir a felicidade de quem me procura. As peças adquirem vida a partir da junção numa mesa, parede e mesmo no ambiente. Percebo a importância das criações impactarem, porém com harmonia, inventidade e bom gosto. Fico contente de estar em diferentes eventos casamentos, aniversários, empresariais, dentro de uma proposta moderna, que valoriza a mesa através do design"
Peça em madeira com tinta acrílica e fio de aço inoxidável. Pode estar exposta na parede numa mesa se transformando num bonito caminho de mesa ou ainda base para suporte de facas
Folhas em fibras naturais, aramadas e impermeabilizadas. Decorativas para jogos americanos, envolvimento de jarros e muitas outras utilidades por ser maleável
Mesa composta com pratos arrumados, jogos americanos, suplás, guardanapos e prendedores
Suplá de palha avelã. Trabalho em madeira, tinta acrílica em fios de palha de buriti. Uma flor de fibra natural
Trabalho composto com uma criação total contraste entre o preto e o branco. Todas as peças foram escolhidas e criadas para atingir esse objetivo
Atelier Ceres Fiúza, avenida Senador Virgílio Távora, 284, Aldeota. Telefone: (085) 3241 5025. Aberto de segundas-feiras às sextas-feiras das 9 horas às 18h30min; aos sábados das 9 horas às 14 horas. Preços a combinar
SABORES INESQUECÍVEIS
É um encontro com a Itália quando você entra na Cantina Caravaggio. O espaço foi criado para permitir a absorção do sentimento e do clima caseiro, que é permitido nas cantinas da península. A comida é deliciosa. A rabada de osso buço é um prato requintadíssimo e a carta de vinho é muito diversificada
Não somente pelo clima e pelo aconchego. A Cantina Caravaggio é uma casa italiana típica onde é possível até nos finais de semana se ouvir acordeons e músicas da Itália. Mas, não pára por ai. A comida é a estrela principal do espaço. Delícias de diferentes regiões da península itálica chegam às mesas preparadas para serem saboreadas e tornarem-se inesquecíveis. Quem ainda não experimentou o risoto de osso buço e o camarão fundido com fetutine ornamentado pela fervura com tinta lula, não sabe o que está perdendo.
Essas delícias são postas dentro de um espaço requintado, de muito bom gosto e simples como as cantinas italianas se permitem recepcionar. Dito Machado deu o tom certo e perfeitamente singelo com peças originais, finas e clássicas. É relaxante chegar, olhar em volta, escolher sua mesa em um dos recantos, pois cada um tem sua personalidade, sentar-se e após dirigir-se até um buffet super bem servido com diversos tipos de queijos e presuntos especiais. Voltar para a mesa deliciar-se e pedir os pratos principais sem esquecer o vinho. A carta da Cantina Caravaggio é primorosa.
Roberto Markan: "A homenagem ao artista italiano Caravaggio veio através de uma pessoa muito querida. O espaço foi elaborado pelo Dito, que passou todo o sentimento que eu desejava interpretar. Eu tenho um bom chefe de cozinha, o Ximenes, mas sou perfeccionista, então nada sai sem o meu olhar". Música ao vivo: Vicente, violino e Zé Garotinho, acordeon Lino e Inês Villaventura; Reginaldo Vieira: "Muito acolhedor. Eles têm um atendimento muito especial. Deixam as pessoas à vontade como se estivéssemos em casa. Osso buço é um prato maravilhoso, que só encontrávamos em São Paulo, agora comemos aqui sempre que possível. É delicioso! Além disso, o local tem clima. Todo restaurante deve ter um quê de nossa casa"
SERVIÇO
Cantina Caravaggio, rua Professor Dias da Rocha, 199, Aldeota. Telefone: (085) 3242 4703. Aberta nas terças, quartas e quintas-feiras a partir das 18 horas; sextas-feiras, sábados e domingos a partir das 11h30min. Aceitam todos os cartões. Cardápio: Osso buco servido com risoto R$ 31,00; camarão fundido com fetutine, com tinta de lula, feito na casa R$ 47,00.
EBULIÇÃO DA CULINÁRIA
O Sal & Brasa nos apresenta, no seu buffet, uma viagem que passa pelo sushi até cortes especialíssimos de carne
A história do churrasco remonta da antiguidade. As primeiras expressões culinárias datam de quando o homem aprendeu a mexer com o fogo. Então, na era do conhecimento trabalhar a carne passou a ser uma grande ciência, porque depende da boa compra de um chefe com um olhar especializado e, ainda, de um toque de sofisticação singular, porém necessário. O Sal & Brasa chegou à Fortaleza com interesse em descobrir o paladar do cearense, principalmente, para carnes, embora seu buffet oferte centenas de opções de comidas de culturas diferenciadas indo da japonesa até o festival de carneiro anual, que relembra as carneiradas nordestinas ou ainda o burrego de Portugal.
Os anos 90 nos trouxeram não somente em termos de Ceará, mas também de Brasil uma transformação plena na culinária. Como somos um verdadeiro caldeirão de raças e costumes foi muito importante à absorção dos sabores e da estética de pratos de diversos países. Assim, nos deliciar-mos da carne é um prazer de significativo requinte por se tratar de uma comida universal e, também, de fundamentos brasileiros por conta das nossas criações sulinas e nordestinas dos bois no pasto. O Sal & Brasa nos apresenta, no seu buffet, uma viagem gastronômica que passa pelo sushi até a buchada de carneiro e cortes especialíssimos de carne. É prazeroso sentar-se a mesa do Sal & Brasa numa roda familiar e de amigos para fazer o seu repasto.
Luiz de Souza: "Temos seis casa no Brasil a primeira do Nordeste foi a de Fortaleza, agora estamos com a de Salvador, Recife e Natal. Nos fundamentamos no serviço e na qualidade, porém os cuidados com todo o trabalho é importante. Treino permanentemente nossos profissionais. E eles têm oportunidades de irem trabalhar nas outras casas para trocar experiências. Essa cidade me surpreendeu. Fiquei impressionado como o cearense gosta de carne e de carneiro. Por isso, estamos no terceiro festival do carneiro. Eu hoje me considero cearense e minha família adora Fortaleza. Sou gaúcho"
César Leitão; José Alves; Arthur Filho; Sérgio Redes: "Somos pessoas admiradoras do carneiro, principalmente, quando é bem feito. Isso vem das nossas origens do Interior. O festival tem atraído muitas pessoas. Somos cativos tanto nos dias normais como quando tem o evento. Um bom carneiro feito na brasa, com cebola e esse cheiro delicioso, desperta desejos em todo mundo"
Carlos Nei Freire, chefe do Sal & Brasa. Um baiano que há 15 anos trabalha com carnes. "Fico muito contente quando recebo os elogios dos clientes. Estou aqui para fazer com que eles saiam realizados. É assim que cuido dos pratos e do serviço na nossa cozinha"
Carol Cavalcante; Ana Paula Melo; Thiago Pessoa; Magda Pessoa; Giovanni Maienza: "A variedade de ofertas do buffet é impressionante. E tudo o que é servido, é de extrema qualidade. Eles conseguem atender o paladar e o gosto de diferentes pessoas. Sempre saímos felizes daqui"
SERVIÇO
Sal & Brasa, avenida Abolição 2500, Meireles. (085) 3261 8888. Aberto de segunda à segunda almoço e jantar até o último cliente. Aceita todos os cartões. Buffet normal – R$ 46,90. Festival do Carneiro até 30 de abril R$ 39,90
O JAPÃO E SUAS DELÍCIAS
Os deliciosos e atrativos pratos da culinária japonesa estão no Misaki. O restaurante apresenta o Japão no seu melhor estilo. Tudo que chega ás mesas são saborosos e esteticamente bonitos
O Japão no seu melhor estilo. É no Misaki onde a culinária japonesa apresenta um leque indescritível de opções e sabores diversos criados com uma beleza estética como se fora uma obra de arte. As entradas quando chegam à mesa falam a linguagem específica do local. Tudo delicioso e servido para levar o comensal a começar comendo pelo olhar. As delícias são provocativas. Elas despertam prazeres e desejos. Ika é uma entrada maravilhosa que chega com lula recheada, shimeji e camarão. Existe! Porque eu me deliciei.
Guioza de carne, pásteis ao vapor, deliciosos. O salmão com shimeji fechado no alumínio, tudo isso sem falar no Misaki um prato especial decorado com um peixe feito no pepino e os sushis mais gostosos que você poderá degustar. Belíssimo! Tem ainda um cardápio de bebidas diversificado com propostas inovadoras. A saquerosca de kiwi, limão, tangerina e outras frutas, é especial. Só bebendo para sentir os sabores e perfumes emanados. A apresentação do cardápio com o detalhamento dos pratos e fotos coloridas de excelente qualidade é para encher os olhos dos admiradores do belo.
Deda Gomes: "Trabalhamos no Misaki com o tradicional e o inovador em respeito à cultura japonesa. Todos os cuidados são tomados para servirmos uma comida saborosa e regada a arte"
SERVIÇO
Misaki - Cozinha Japonesa – avenida Desembargador Moreira, 1011, Aldeota, Jardins Open Mall. Telefone: (85) 3433 1312. Aberto de segunda a segunda das 17 horas até o último cliente. Preços: Shimeji no alumínio R$ 19,00; salmão com shitake R$ 9,80; Misaki R$ 59,00 com 30 peças
SABOR NORDESTINO
Para matar as saudades daquelas cozinhas cheirosas e as vastas mesas postas das casa de nossa avós ou das fazendas de amigos e parentes é só chegar no La na Roça. Típico, tradicional o restaurante tem aroma de Nordeste e uma comida para ninguém botar defeito
Quando você chega ao Lá na roça sente logo um sentimento tomar conta do seu interior. O espaço é rústico, originalmente nordestino e tem aquele toque da casa de nossas avós. Caminhar em torno do self-service é de um prazer indescritível. São pratos típicos deliciosos e bem apresentados. Fica-se completamente atordoado sem saber exatamente o que escolher. As variadas opções provocam desejos inusitados. Porém, difícil mesmo é a seleção. As comidas regionais nascem das receitas da avó, que foram resgatadas por dona Zilmar, a mãe de Jacqueline Fernandes, que acompanhada de Roberto Sabóia cuida incansavelmente de tudo o que é servido na casa.
Jacqueline trata a carne no dia porque isso faz a diferença. Ela fica mais saborosa e mais tenra. "Nada de conservantes. Tudo é feito de cada vez. Nossa paçoca ainda é pisada no pilão de madeira como minha avó fazia na fazenda". Para manter o paladar e os aromas da culinária do sertão ela cuida e bota a mão na massa. O molho de tomate usado no Lá na Roça é feito no local e a galinha caipira vem do Iço. "É aquela magrinha que vive ciscando. Quando chega passo oito dias fazendo a engorda". A beleza que dimensiona o espaço é o encontro do rústico em plena sintonia com o tradicional. Mas, segundo Jacqueline para se manter uma casa com esses dois conceitos exige pesquisa, estudo e também muito requinte. "Essas atitudes são seguidas á risca. Por isso, nos mantemos a oito anos servindo comida. Aqui a bebida é complementar", finaliza.
2) Roberto Sabóia; Jacqueline Fernandes: "Nosso cardápio básico da semana é muito variado. temos três tipos de carne, baião de dois tradicional, feijão verde, purê, farofa, a gororoba de macaxeira com carne de sol super requisitada, paçoca, dois tipos de fritura, macaxeira frita e salada de legumes quentes. Nos fi nais de semana são 18 tipos de carne contando com as feitas na brasa e 50 variedades no selfservice. todos os dias temos os doces das receitas da dona Zil"
SERVIÇO
Lá na Roça, restaurante tradicional comida nordestina, avenida Euzébio de Queiroz, 4425. Telefone: (085) 3260 2464. Aberto de terças-feiras aos domingos desde o café da manhã até o almoço, das 8 às 15 horas. Cardápio básico da semana: 3 tipos de arroz; 2 tipos de frituras.
A deliciosa gororoba de macaxeira com carne de sol, baião de dois tradicional, macaxeira fritas e legumes quentes. Nos fi nais de semana são 18 tipos de carne incluindo as assadas na brasa.
50 variedades encontram-se no self-service e as 20 diferentes sobremesas baseadas nas receitas da dona Zilmar: os doces da dona Zil. Preço: R$ 17,50 por pessoa, incluso bebida e sobremesa.
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