Cozinharte
cozinha e arte
Molotof
Ruth Marinho
04/10/2008 15:47
Foto: Kleber Gonçalves
Em busca de uma receita antiga e quase mágica fomos encontrar Patrícia Oliveira, responsável pela doceria do já tão querido restaurante João do Bacalhau. Ao lado de seu esposo, chef da casa João, começamos a viver a época da criação de tão requintadas receitas. Ovos, água e açúcar. Ingredientes tão simples, corriqueiros e presentes nas casas de quase todo mundo são a base do que há de mais divino na arte de se fazer sobremesas. As receitas dos doces mais deliciosos de Portugal foram criadas em conventos. Daí vem a tradição da doçaria conventual, que rege a produção de doces.
Desde o início da fundação de Portugal, os conventos eram usados como hospedaria pela família real. As comitivas de gente importante do reino pernoitavam em conventos no trajeto. Nas estadas mais longas, eram oferecidos banquetes a elas. Nas curtas, eram os doces que faziam as honras da casa. Foi daí que surgiram receitas como o pão-de-ló e o arroz-doce.
E a receita de hoje não podia deixar de ser toda feita de ovos que dessa maneira misturados dão a sensação de uma explosão de sabor : MOLOTOF !
INGREDIENTES:
10 claras de ovos
10 gemas de ovos
1 kg. de açúcar
½ copo de leite
PREPARO:
Bate-se as claras com 500g. de açúcar até obter uma neve bem consistente .
A parte faz-se uma calda de caramelo com 4oog. de açúcar .Unta-se uma forma de buraco média e redonda .
Mistura-se a calda de caramelo com as claras rapidamente sem mexer muito . Despeja-se na forma e leva-se ao forno aquecido ao máximo até que ele ultrapasse a medida de 1 dedo da borda da forma . Retira-se do forno .
CALDA:
Mistura-se 100 g. de açúcar, leite e as 10 gemas. Coloca-se duas gotas de baunilha e leva-se ao fogo brando , mexendo sempre sem deixar ferver até obter um creme.
Deixa-se amornar e despeja por cima do Molotof já frio. Serve-se em fatias e rende 12 porções.
Dicas:
Outras especialidades de Patrícia :
Baba de camelo
Leite creme queimado
Pastel de nata
Toucinho do Céu
SERVIÇO :
Restaurante João do Bacalhau
Rua República do Líbano, 1079
Tel: 3267 3029
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