Cozinharte
COZINHA & ARTE
Escargots requinte da culinária internacional
Ruth Marinho
23/08/2008 15:33
(Divulgação)
Sabores do mar com o requinte da culinária internacional em uma encantadora e aconchegante orla do litoral Oeste do Ceará. Este é o cenário da FESTA DO ESCARGOT E FRUTOS DO MAR, que este ano chega a sua 10ª edição a ser realizada nos dias 29, 30 a 31 de agosto, na acolhedora praia da Taíba, localizada no município de São Gonçalo do Amarante, há 76 quilômetros de Fortaleza.
Se o escargot é ícone da culinária de países como a França, ainda é pouco comum encontrá-lo na mesa brasileira. Quem nunca provou não sabe o que está perdendo. E, para quem já aprendeu ou quer aprender a amar esta iguaria --de carne delicada, que casa muito bem com temperos fortes--, a chef Vanessa Trezy, sugere receitas que transformam-se em pratos sofisticados. Experimente !
SERVIÇO:
X FESTA DO ESCARGOT E FRUTOS DO MAR. Dias 29, 30 e 31/08 na Praia da Taíba, em restaurantes, barracas de praia, Praça principal, Mirante, beira-mar. Informações: (85) 3262 7230.
RECEITA ESCARGOT TRADICIONAL
CHEF VANESSA TREZY
INGREDIENTES
ETAPA 1 – Para cozinhar os escargots
250 g de escargots (em torno de 25 a 30 peças)
1 cebola
1 cenoura
1 pimentão
1 a 2 dentes de alho
1 colher de chá de ervas de provence
sal a gosto (Sugestão: 2 colheres de chá)
pimenta do reino a gosto (Sugestão: 1 colher de chá)
MODO DE PREPARO DA ETAPA 1: Cortar a cebola ao meio, a cenoura em fatias, o pimentão em fatias compridas e grossas. Embrulhar os escargots em uma rede ou tecido de forma a fazer uma trouxinha. Colocar em uma panela grande com água, o sal e a pimenta do reino para ferver. Quando a água estiver fervendo, colocar os escargots com os legumes fatiados, de modo que os escargots não se misturam aos legumes, mas absorva seus sabores. Continuar a fervura em fogo baixo e tampar a panela em ¾, deixando espaço para a evaporação. Os escargots devem ser cozidos entre duas horas e meia e três horas e meia. Para saber se está pronto, a dica é provar o escargot, que deve ficar mole. Outra dica: se o escargot espumar, depois de uma hora e meia é preciso trocar a água e reiniciar o processo. Uma vez prontos, coloque os escargots para esfriar sobre um papel absorvente.
ETAPA 2 – Para assar os escargots
250 g de manteiga extra (com ou sem sal)
5 a 6 dentes de alho
5 ramos de salsa, ou mais até que a mistura fique com tom esverdeado
sal a gosto
MODO DE PREPARO DA ETAPA 2: Bata a manteiga, o alho, a salsa e o sal em um multiprocessador. Em uma travessa pequena e funda coloque os escargots e cubra com a mistura acima. Leve ao forno pré-aquecido (entre 250°C e 300°C) por 2 a 3 minutos. Os escargots podem ser servidos com torradas temperadas com a mesma mistura.
Rendimento: 5 a 6 porções
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