Cozinharte
COZINHA & ARTE
Torre de salmão
Ruth Marinho
12/07/2008 15:04
(Foto: Kleber A. Gonçalves)
A entrada ao Expand Store e Restauranteáé realmente emocionante, uma casa sóbria com suas prateleirasáde madeira escura,águardando vinhos dos mais preciosos e que alegramáesses nichos com seus rótulos cheios de cores e sabores.
O ambiente das mesas também em madeira, toalhas brancas, talheres de prata, taças e detalhe de pequenas rosas vermelhas nos levam a conhecer os segredos dessa cozinha. Na receita de hoje degustamos a Torre de Salmon, prato de muita delicadeza. O inspiradíssimo Arthur Moraes, proprietário e sommelier, nos fez conhecer um pouco da história da Harmonização de Vinhos e Comida. E foi com muita gentileza nos fez um mapa de escolhas. Veja na coluna ao lado da receita. Bom Apetit!!
Dicas:
Imperdível o almoço executivo da culinária cearense por Fernando Barroso
Sobremesas:
Sorvete de tapioca com calda de goiabada e parmezon
Patisserie da Evelynácom exclusividade para Expand
Torre de Salmon
Ingredientes:
100g de filet de Salmão
150g de arroz tipo Risoto
2 litros de creme de leite fresco
1 alho porro
800g de mostarda granulada
Modo de preparo:
Numa frigideira, juntar a mostarda granulada ao creme de leite. Refogar o alho porro com o risoto e mexer até dar o ponto, aproximadamente 15 minutos de fogo baixo. Grelhar o salmão numa frigideira com um fio de azeite extra virgem. No final, é só montar o risoto no centro do prato e colocar o salmão em cima e o molho em volta.
Serviço:
Restaurante Expand
Shopping Del Paseo, Av. Santos Dumont, 3131, piso L1, Lojas 102, 103 e 104.
Telefone: 3456.3377
Funcionamento:
Segunda a Sábado, a partir das 10 horas até o último cliente.
Aberto de segunda a sábado para almoço e jantar e de terça a sábado para jantar. Aos domingos não funciona.
HARMONIZAÇÃO DE VINHO COM A COMIDA (por Arthur Moraes)
1 ) Aperitivos e entradas
Porto Burmester
Batasiolo Frascati
Rústico Nino Frano
2 ) peixes e crustáceos
Altosur Savignon Blanc
Chablis J.P.S.
Costa Ripa Rosa Mara .Rosé
3 ) Carnes
Perdraiel tinto seco
Palo Alto reserva Chile
Roc de Sansac Bordeaux
4 ) Sobremesas:
Moscato d’Asti , Batasiolo
Chateau Peyruchet
Noval Porto LBV 2001
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Comentários
Sabe aquele prato difícil de fazer? Arroz(quebrado, pois nas feiras é mais barato), feijão(furadinhos com gorgulhos),côro grosso de toucinho,buchos e tripas de porco,alho,sal,e água, muita água pra render o caldo.Conzinha o feijão com o toucinho, aqueles corinhos duros pra dedeu,com sal e alho e muita água.O arroz pra não ficar empapado, conzinha com pouca água e sal.Pra mistura, assa-se as tripas e os buchos de porco,tirando o exeço de sal, e bota farinha pra completar.AS meninada come que é uma beleza.Toda familia come melhor pra esmorecer.Pros adultos, antes de tudo, uma talagada de cachaça "fubuia", mais barata e mais forte, depois um cafezinho sentado, sem coar adoçado com raspa de rapadura e um cigarro de fumo de rolo em palha de milho, eita coisa boa demais! Pros meninos, de sobremesa, um taco de rapadura das pretas,tem menos branquite e ai tá completada a felicidade do pobre.Tem coisa melhor???
Genario Sampaio De Araujo
