Cozinharte
COZINHA & ARTE
Tambaqui defumado com talharim de maniva ao molho de raiz forte
Ruth Marinho
14/06/2008 15:48
(Foto: KLÉBER GONÇALVES)
A chef do L’Ô Restaurante, Marie Anne Bauer, natural da Alsácia no Noroeste da França, começou a trabalhar com culinária aos 15 anos em hotéis na região francesa próxima a Alemanha. Há mais de 17 anos no Brasil, ela incorporou à experiência culinária internacional em trabalhos e pesquisas por diversos países e continentes aos toques autorais no uso de ingredientes elementos típicos brasileiros (como maniçoba, mandioca, tambaqui, carne-de-sol, tapioca e frutas nativas, como cupuaçu, papaia e castanhas do Pará) e do que chama de "cozinha de mercado".
Com todo esse conhecimento e com seu talento nato, nos proporciona criações, sabores e beleza inesquecíveis. A receita de hoje é tão especial quanto surpreendente. Além disso, generosa em nos ceder seus "segredos". Merci, Marie Anne.
RECEITA
Ingredientes
- 200g de lombo de tambaqui defumado (Fornecedor DAMM)
- 125g de talharim de maniva (Fornecedor MONDIALE)
- 20ml de molho bechamel (molho branco)
- 4 colheres (sopa) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de raiz forte (Fornecedor HEMMER)
Modo de preparo
Cortar o tambaqui defumado em dois pedaços de 100g e fritar na manteiga. Cozinhar o talharim em água e sal. Juntar bechamel, creme de leite e raiz forte para fazer o molho.
E-mais:
A maniva é obtida a partir da folha de mandioca no Pará. A maniva é desidratada e reduzida para pó, o qual é misturado com a farinha de trigo para a fabricação da massa.
Esse processo é executado por Ailton Piovan, chef de cozinha da Federazione Italiana Cuochi e dono da fabrica Mondiale em São Paulo.
A Mondiale comercializa esses talharins em forma de macarrões secos (com validade de seis meses!) e fabrica também massa seca com mandioca e com jambu, além de uma grande variedade de massas recheadas frescas que já podem ser encontradas nas delicatesses de São Paulo.
DICAS:
Terrine caseira com azeite de ervas perfumadas e folhas selecionadas .
Mexilhões gratinados a Provençal
Carré de vitelo ao molho de cogumelos com stofioli de mussarela de búfala
Na parte externa um lounge acolhedor, com aperitivos divinos!
Sobremesas :
Carpaccio de morango com soverte de manjericão(foto)
Sorvete de carambola com cachaça envelhecida .
Fantasia de Chocolate.
SERVIÇO:
L´Ô Restaurante
Av. Pessoa Anta, 217 - Centro
Fone: 3265.2288.
Funcionamento: terça a sábado, para jantar, a partir das 18h. Domingo, para almoço, a partir das 12h00. Toda quarta-feira, acontece no bar externo, a partir das 20h30, o L´Ô Music, com o DJ Gilvan Magno.
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