Boa Mesa
BOA MESA
Bourgogne
Jorge Cals
21/06/2008 00:19
La Romanée um dos grandes vinhos da Bourgogne está entre os melhores do mundo
Semana que passou uma amiga procurou-me para ajudá-la a revisar um trabalho que estava elaborando sobre a Bourgogne uma grande região produtora de vinhos da França. Qual não foi minha surpresa ao verificar grandes equívocos no conteúdo de seu trabalho. Só então pude constatar que estes enganos e desconhecimentos fazem parte do grande público que está adentrando o maravilhoso mundo dos vinhos principalmente o feminino. Resolvi fazer esta coluna para elucidar estes senões sobre a Bourgogne, que apesar de ser excelente região produtora francesa, quiçá das melhores do mundo, tem características muito peculiares.
Como todas as regiões produtoras de vinhos da França, a Bourgogne tem sua própria legislação para hierarquizá-los, diferenciada das legislações das demais regiões. Esta região produz tintos a maioria varietais com as uvas Pinot Noir e Gamay e brancos com as uvas Chardonnay e Aligoté, que estão classificados em AOCs (Appellations d´Origines Controlées) como indicadores de níveis de qualidade crescente dos vinhos. Cabe uma observação: utilizaremos os nomes em francês pois, é assim que nossos leitores encontrarão nas diversas garrafas, na hora da compra.
AOCs Genéricas – Podem ser utilizadas em todos os vinhos produzidos na Bourgogne.
Bourgogne utilizada para qualquer vinho produzido nesta região
Bourgogne Passetoutgrain – apenas para tintos e rosés produzido com a Gamay admitindo-se a mistura de te 1/3 de Pinot Noir.
Bourgogne Aligoté – Somente vinhos brancos produzidos com esta cepa, admitindo-se uma mistura de no máximo 12% de Chardonnay.
Crémants de Bourgogne – Para vinhos espumantes brancos e rosés, produzidos nesta região segundo o método Champenoise.
AOCs Régionales – Utilizadas para os vinhos produzidos unicamente dentro de uma região da Bourgogne, definida por lei que são: Chablis, Côte de Nuits, CÂtes de Beaume, Côtes Chalonnaise, Mâconnais e Beaujolais.No rótulo aparece o nome da região ex.: Appellation Côtes de Nuits Controlées
AOCs Comunales – Para os vinhos produzidos numa comuna dentro das regiões acima, como por exemplo: Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanés, Nuits- Saint George, todas da região de Côte de Nuits, e assim por diante, cada região tem as suas comunas.
Appellations des Crus – O Vinhedo de cada Comuna é dividido em Crus, que poderá ser entendido como plantações ou colheitas, que determinam a qualidade de seus produtos. Esta Appellation poderá ser subdividida em:
Grand Cru – São as plantações que produzem os vinhos de melhor qualidade
Premier Cru – As que produzem vinhos de grande qualidade mas, inferiores aos Grands Crus.
Exemplos de como avaliar esta classificação hierarquizada de vinhos da Bourgogne na ocasião de uma compra:
La Romanée – Grand Cru é melhor do que um
Nuits de St-Georges – Premier cru, que é melhor do que um
Vosne-Romanée – Appellation Vosne-Romanés Controlée, AOC Comunales, melhor do que um
Côte de Nuits - Appellation Côte de Nuits Controlée – AOC Régional, melhor do que um
Bourgogne – Appellation Bourgogne Controlée – AOC geral.
Percebe-se que quanto mais restrita for a Appellation melhor é a qualidade do vinho especificado. Por outro lado fica um pouco difícil escolher os melhores vinhos se não tivermos um pouquinho de conhecimento da geografia da Bourgogne, para determinarmos a abrangência da região determinada, que é associada à qualidade dos vinhos. Peço que me desculpem este meu ar professoral da coluna de hoje, não é meu costume, mas espero ter sido útil a quem realmente se interessar por comprar e tomar bons vinhos da Bourgogne. Posto isto, levantemos um brinde junto com boas companhias tudo com um grande vinho da Bourgogne, o melhor que couber no nosso bolso. Saúde !!!
Saudações vínicas
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Comentários
Olá, Jorge! Merci, pela grande aula! Por que na terra brasilis existe apenas uma faculdade de enologia? Você sabe, Jorge? Não poderíamos ter uma no Nordeste? O que você acha? Gesundheit!
Paulo César Sampaio
