Boa Mesa
BOA MESA
Sobre as cervejas
Jorge Cals
31/05/2008 01:13
Três cervejas que alegram e satisfazem qualquer pessoa de bom gosto
Tenho uma característica que não sei se é defeito ou qualidade: muito aprecio o perfeccionismo. Nas minhas atividades intelectuais, por exemplo, procuro atingir um grau de perfeição que dificilmente consigo (por absoluta falta de competência minha). Ainda assim, sempre a busco (o que me deixa um pouco frustrado e apreensivo). A esse respeito, e sem gabolices, estou escrevendo um livro — As artes da boa mesa, composto de dois volumes: 1) A arte de comer, com mais de 400 páginas digitadas e 2) A arte de beber, com 350 folhas idem. Ocorre que, todas as vezes em que vou fazer uma revisão ôfinal®, encontro fatos e textos a melhorar e a modificar. E assim a obra, no meu julgamento, nunca está definitivamente pronta para o prelo.
Este assunto veio à baila porque, revisando um capítulo deste meu livro, que trata das cervejas, principalmente a parte que toca ao Brasil, fiquei deveras impressionado com o progresso e avanço da produção brasileira de cerveja nos últimos anos — muito diferente do que registrei, cabendo, portanto, nova revisão. De fato, o mercado de cervejas já foi plenamente dominado por duas empresas produtoras e distribuidoras, dentre uma meia-dúzia de outros produtores menores, predominando a venda de um tipo de cerveja — a pilsener —, muito saborosa e apropriada ao nosso clima, mas que não dava chance aos apreciadores de cerveja que têm paladares diferenciados e preferem outros tipos desta bebida.
Confesso que, quando rapazinho, não apreciava cervejas como meus colegas da época; sempre preferi o rum e o whisky. Somente comecei a entender o prazer de saborear cervejas depois de uma viagem à Alemanha, especificamente à cidade de Münch (Munique) na época da Oktoberfest (mês de outubro), que representa um culto às boas cervejas e que muito me ensinou a apreciá-las. Lá fiquei uma semana, tomando cervejas de diversos produtores — e pude constatar que há cervejas de muito boa qualidade, cada uma com seu aroma, corpo e sabor, absolutamente distintos e apropriados a ocasiões e gostos diferentes.
Básica e resumidamente, existem no mundo das cervejas dois grupos, considerando-se o processo de fermentação, subdivididos em diversos tipos:
Cervejas de Baixa Fermentação: Ale, Bitter Ale, Kolsch, Porter, Stout e outras mais;
Cervejas de Alta Fermentação: Lager, Pilsener, Munchner, Dortmunder, Vienna, Bock etc.;
Além destas há as cervejas especiais: as Trappist produzidas pelos monges trapistas em mosteiros belgas, as Weissenbier elaboradas com trigo substituindo a cevada, as Lambic também oriundas da Bélgica e muitas outras.
Em nosso País de clima quente, os brasileiros preferem uma cerveja bem geladinha e de baixo teor alcoólico, de 4% a 5%. A que mais se adapta a este paladar é a do tipo Pilsener. Esta preferência nacional fez com que a maioria de nossos fabricantes de cerveja produzisse uma grande quantidade de Pilsener. Mas, diferentemente de há 15 anos, existem hoje no Brasil umas 60 indústrias de cerveja, entre as grandes e as menores localizados nos diversos Estados, produzindo inclusive cervejas especiais e artesanais, dos mais variados tipos.
Isto me anima a trazer esta bebida a uma boa mesa, como mais uma opção em meu cardápio. Principalmente quando sabemos que há, no mundo, cervejas apropriadas às mais diversas ocasiões: para abrir o apetite, uma Lambic belga; para acompanhar comidas leves, uma Pilsener; com as carnes de sabor forte, vai bem uma Ale forte; com as sobremesas pode-se tentar uma Porter; e finalmente, como digestivo, uma Trappist. Porque não no Brasil?
Convém lembrar que usufruímos melhor as cervejas quando as bebemos com moderação. Em boas companhias, numa boa mesa, acompanhando boas comidas, levantemos um brinde com uma boa cerveja. Saúde!!!
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Comentários
Jorge, meu velho, não se avexe - de jeito nenhum! A pressa é inimiga da perfeição! Continue escrevendo - e bebendo um bom vinho, sobretudo - um dia desses o livro sai... Abraços, PCsampaio www.benedictus.com.br
Paulo César Sampaio
