Boa Mesa
BOA MESA
Predicados dos vinhos
Jorge Carls
08/03/2008 00:18
"Um belo vinho com pernas longas e finas, como soe acontecer com as mulheres belas."
Existem algumas crenças sobre os vinhos que, de tão ditas e repetidas, passam a ser acreditadas — e se tornam quase mitos. É assim que, no mundo dos vinhos, há mitos para todos os gostos, atingindo tanto os simplesmente amantes, como nós, quanto os especialistas. Porém, como todos os mitos e fantasias, estes também geralmente são produtos do desconhecimento e da desinformação. Alguns são verdades, outros são falsos. Para o esclarecimento de nossos leitores e leitoras, vamos relacionar e analisar alguns deles, entre os mais difundidos e acreditados:
Vinhos mais caros são melhores – Muitos vinhos provam o contrário no mercado. Num ambiente de livre comércio como o nosso, os preços dos vinhos são determinados por vários fatores, incluindo custos de produção, escassez do vinho no mercado, eventuais elogios feitos por críticos (pertinentes ou não), campanhas de promoção etc. Por outro lado, podemos afirmar genericamente que os melhores vinhos têm custos de produção mais elevados: melhores barricas, produção menor, melhores rolhas etc., que implicam na elevação de seus custos. Ainda assim, há muitos vinhos que, sem custos elevados de produção, são vendidos circunstancialmente a preços mais altos, sem que o produto final seja melhor, ou sequer bom. E há bons vinhos produzidos a custos elevados que são comercializados a preços menores que os de alguns vinhos de qualidade inferior....
Vinho branco não consegue envelhecer – De forma geral, são poucos os vinhos que têm características para envelhecer, menos ainda os brancos — que na sua maioria devem ser degustados novos. Contudo, alguns (poucos) brancos, de boa qualidade, envelhecem maravilhosamente bem: os Rieslings alemães, os Gewurztraminer alsacianos, os Sauternes de Bordeaux, os Tokajis da Hungria e alguns outros, que podem viver em perfeita saúde por mais de 20 anos....
Vinho, quanto mais velho melhor – Quase todos acreditam na veracidade desta frase. No entanto, são pouquíssimos os vinhos que sabem envelhecer com saúde. A grande maioria dos vinhos espumantes, rosés, brancos e tintos é produzida para ser consumida rapidamente: os rosados de um a dois anos, os brancos de um a três anos e os tintos, de quatro a cinco anos. Os poucos vinhos elaborados para durar muitos anos e até décadas, são vinhos excepcionais — e, normalmente, caros. Por outro lado, nada se compara ao prazer de desfrutar um vinho envelhecido corretamente e em plena saúde (ao exemplo dos seres humanos)....
Vinho rosé é uma mistura de branco com tinto – Não é verdade, mesmo que muita gente pense assim. O rosé é produzido a partir de uvas tintas. Como as substâncias responsáveis pela coloração dos vinhos estão exclusivamente nas cascas das uvas, quanto maior for o contacto com as peles mais intensa será a cor resultante do vinho. Já os rosés, durante o processo produtivo, ficam pouco tempo em contacto com as cascas e por isso não extraem muito material corante. O vinho resultante fica então com uma cor vermelha menos intensa, que poderíamos chamar de rosada. Daí o vinho rosé....
Quantidade e tamanho das pernas indicam vinho de qualidade – Também não é verdade. A quantidade e o tamanho das pernas (traços do vinho na superfície interna da taça) indicam apenas que o vinho tem ou alto teor alcoólico ou boa quantidade de açúcar (no caso dos vinhos doces). As pernas se formam pela diferença de densidades entre o vinho propriamente dito e o álcool ou o açúcar nele contidos. Mas, nada de indicativo de qualidade....
As pernas de um vinho também são chamadas de lágrimas, mas prefiro chamá-las pernas, pois que assim nos transmitem mais alegrias e desejos.
Voltaremos a este assunto — os mitos —, bastante vasto e interessante, na próxima semana.
Aos nossos leitores e leitoras um brinde, com um bom vinho — se possível, acompanhado de belas pernas.
Saúde!!! Saudações vínicas.
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