Boa Mesa
BOA MESA
Os bons cozinheiros
Jorge Carls
01/03/2008 00:55
Cozinheiros formados: que estes rostos alegres e satisfeitos sejam o prenúncio de nossa satisfação
Como comentei em nossa última coluna, foi uma grande alegria participar da solenidade de encerramento do primeiro Curso de Cozinheiro ministrado pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, (Senac – CE), através de seu Núcleo de Gastronomia. Parabéns a toda a equipe do Senac e, em especial, à competente coordenadora da área gastronômica Louise Benevides, com passagem pelo Cordon Bleu de Paris, uma das melhores escolas de gastronomia do mundo, que lhe deixou marcas indeléveis.
Este curso do Senac, que teve a duração de 800 horas-aula, formou 17 novos competentes cozinheiros e foi executado sob as batutas da Louise na parte técnica e da Damaris Barros na parte pedagógica. A experiência adquirida pelos dirigentes serviu de embasamento para a programação de mais dois cursos, com capacidade de absorver 23 alunos cada, um iniciando em março e outro em maio deste ano. Pasmem, os dois já estão com as todas as vagas preenchidas. Bom sinal para nós, amantes da boa comida, e não da comida barata sem qualidade, augúrio de que, em breve, teremos uma boa quantidade de cozinheiros competentes em Fortaleza, à disposição dos empresários dos estabelecimentos gastronômicos.
Inicialmente, são 17 novos cozinheiros lançados no mercado de trabalho com conhecimentos específicos, que poderão significar uma grande melhoria na qualidade final dos pratos de nossos restaurantes, proporcionando-nos inúmeros prazeres. Porém, atualmente, os produtos finais de grande parte destes restaurantes são de péssima qualidade. As razões para isto acontecer são muitas, mas duas delas são capitais:
1. Ganância de altos e rápidos lucros por parte dos empresários restaurateurs, que procuram economizar nas compras de matérias-primas, temperos a acessórios para o preparo dos pratos, escolhendo os de preços mais baixos, o que implica inevitavelmente na compra de materiais de baixa qualidade. Há um princípio básico em gastronomia que diz: ingredientes de boa qualidade poderão produzir bons pratos, dependendo da propriedade das técnicas culinárias aplicadas, mas ingredientes de má qualidade sempre produzirão pratos de qualidade inferior, independentemente das técnicas utilizadas;
2. Falta de conhecimentos básicos do profissional cozinheiro que elabora as comidas, o que implica, quase sempre, no preparo de pratos de qualidade inferior — pois ele apenas terá capacidade de repetir os mesmos pratos, não podendo inovar nem criar por não dominar as técnicas culinárias que utiliza.
Com a formação de bons profissionais de cozinha pelo SENAC, estarão sendo erradicados alguns destes principais obstáculos para a produção de pratos belos, aromáticos, de boa qualidade e apetitosos nos restaurantes locais, que nos poderão trazer inúmeros prazeres.
Espero que os empresários do ramo invistam nesta nova e competente mão-de-obra, pagando-lhes salários condignos, evitando assim a evasão destes chefs para outros centros cultural e gastronomicamente mais evoluídos, que sabem avaliar e recompensar a competência. Este investimento em mão-de-obra de qualidade trará aos empresários do ramo, como contrapartida, a satisfação e fidelidade dos clientes locais, com o conseqüente e gratificante aumento do faturamento.
Mais uma vez, parabéns aos dirigentes do Senac-CE, especialmente aos que fazem o Núcleo de Gastronomia. E aos nossos leitores e leitoras, um brinde com um bom espumante, para comemorar o lançamento destes profissionais no mercado gastronômico. Saúde!!! Saudações vínicas
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