Boa Mesa
BOA MESA
Movimento Slow Food
Jorge Cals
23/02/2008 01:20
"A lesma é o símbolo do Slow Food o que é bastante significativo"
A semana que passou foi pródiga em eventos importantes relacionados à nossa boa gastronomia, normalmente tão vilipendiada. Estive presente, entre outros bons momentos, a uma reunião dos membros locais da associação internacional Slow Food, no restaurante Vojnilô e à solenidade de encerramento do "Curso de Cozinheiro" promovido pelo SENAC, em sua primeira edição, fato de relevância nacional, acontecido aqui no Ceará. Deste assunto falaremos na próxima coluna.
O Slow Food é um movimento internacional nascido há mais de 20 anos na Itália, que conta hoje com aproximadamente 90 mil associados distribuídos em 100 países de todo o mundo, inclusive o Brasil. Sua sede principal é em Bra, no Piemonte, ao Norte da Itália. Nasceu para se contrapor ao avassalador movimento do Fast Food, que apregoa a padronização e homogeneização dos prazeres da mesa. Além disso, o Slow Food propõe-se a defender a salvaguarda dos alimentos tradicionais, procurando preservar a identidade cultural transmitida pelas tradições gastronômicas regionais. Isto é, o movimento se empenha na preservação dos alimentos, das técnicas de transformação a eles aplicadas e na defesa das tradições referentes às matérias-primas locais cultivadas e naturais. Neste contexto, julgo que temos que saber preservar nossas tradições como um todo, especialmente as gastronômicas, que correm grande risco de serem contaminadas e perderem sua autenticidade.
O Fast Food caminha de mãos dadas com a globalização e repercute sobre nossa cultura, levando inevitavelmente à deterioração gastronômica. Uma de suas características é que quase tudo se compra pronto. Exemplificando: os mais variados molhos já existem nas prateleiras dos supermercados, enlatados, envidrados ou empacotados, seja em pó, em concentrados líquidos, ou mesmo já prontos para o consumo, proporcionando muito mais velocidade e menos trabalho na elaboração dos pratos — mas roubando-lhes muito da aparência, da textura, do aroma, do paladar e do prazer final de saboreá-los.
Tudo isso em função do "fast", da pressa que o mundo moderno nos quer impor, até na hora de uma boa mesa. Porém as refeições, assim como os momentos de amor, ao contrário, deveriam ser verdadeiras pausas providenciais, vivenciadas para quebrar o ritmo acelerado e o conseqüente estresse da vida quotidiana moderna. De qualquer forma, este contraste entre Fast Food e Slow Food é inevitável, pois trata-se de duas filosofias adversas com interesses distintos.
A primeira não é necessariamente aquela de "comer rápido", segundo o nome sugere, mas a que não concede tempo ao gosto, ao prazer de comer, não se interessa pelo passado dos alimentos nem por sua autenticidade nem suas origens. A segunda, o Slow Food, por outro lado, também não significa "comer devagar", mas um modo de apropriar-se adequadamente do próprio tempo, usufruindo dos prazeres da mesa com consciência e prazer. O importante não é a quantidade de tempo que se despende à mesa, mas a qualidade e a autenticidade dos pratos com seus ingredientes e a propriedade das bebidas que os acompanham.
Por tudo isso e outras coisas, sou membro de carteirinha do Slow Food Internacional há sete anos, e sendo assim compareci à convocação do Sr. Mario Spada, que é o gestor do "Convivium Slow Food Fortaleza". Foi uma reunião primorosa, com a participação de 18 membros, todos amantes da boa mesa. O evento foi cuidadosamente preparado pelo Lúcio, proprietário e chef do Vojnilô, que serviu deliciosos peixes dos verdes mares locais (como cioba e ariacó), preparados divinamente, tudo regado por um excelente vinho. Quem se interessar e desejar saber mais detalhe, pode entrar em contato com o gestor local através do e-mail mispada8@hotmail.com
Aos nossos leitores e leitoras um bom fim-de-semana, cheio de amor e boas comidas. Saúde!!! Saudações vínicas
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