Boa Mesa
boa mesa
Louras suadas
Jorge Cals
02/02/2008 00:07
"Uma grande cerveja holandesa para ser degustada de joelhos em nossos brindes"
Sou mais chegado às morenas, mas quando estão suadas, adoro as louras, das quais tenho falado muito pouco nesta coluna que procura abordar temas de uma boa mesa, como o próprio título sugere. Por isso, aqui já foram comentados assuntos como pratos, onde se comer e se beber, vinhos, outras bebidas, como beber e harmonizar, porém tenho esquecido das cervejas, que, além de serem refrescantes, digestivas e (pasmem) boas para a saúde, integram as mesas de uma grande quantidade de cearenses e por isso dignas de comentários e críticas.
Bebem-se cervejas desde 7.000 anos AC, de acordo com alguns pesquisadores. Entretanto, apesar de sua longevidade a cerveja vive rodeada de lendas malévolas como a afirmação de que "cerveja engorda". Apesar de se falar muito das barrigas dos cervejeiros, não tenho conhecimento de nenhum estudo científico indicando que o consumo de cerveja está diretamente ligado à obesidade. São os outros costumes dos cervejeiros como alimentação excessiva e inépcia para os exercícios físicos, acumulados durante muitos anos, que são responsáveis pela corpulência que é atribuída à cerveja.
Esta loura de que falo contém 0% de material graxo, é bem magrinha, além disso, o álcool nela contido tem um efeito repressivo sobre o metabolismo das gorduras. Um litro de cerveja equivale entre 400 a 500 kcal, igual à mesma quantidade de kcal de um suco de laranja. Portanto, cerveja não engorda. Apesar dela ter menos calorias que o vinho e outras bebidas alcoólicas, o seu consumo é maior e por isso resulta num maior consumo total de calorias. Daí, os amantes da cerveja terem uma tendência a um maior volume corporal.
Nos últimos anos foram realizadas numerosas pesquisas médicas que encontraram no consumo moderado da cerveja, muitos benefícios para a saúde:
* Além de ser facilmente assimilada pelo organismo, a cerveja promove a secreção de sucos gástricos facilitando a digestão;
* Diminui o risco de lesões coronarianas pelo aumento da concentração de HDL (colesterol bom) devido à ação dos polifenóis contidos nas cervejas (assim como nos vinhos);
* Previne contra a formação de cálculos nas vias urinárias;
* Com o aumento da quantidade de urina expelida consegue-se um aumento da perda de sódio enquanto o potássio e o magnésio não são afetados.
Mas, estes e outros benefícios para a saúde, estão atrelados ao consumo moderado. Para um adulto pesando uns 70 kg este consumo moderado poderá ser calculado assim:
* De acordo com as teorias médicas, cada pessoa pode consumir sem problemas, 0,7 gramas de álcool por kg de peso corporal, isto é, 49 g de álcool. Tendo em conta que o conteúdo alcoólico de uma caneca de cerveja com 250 ml é de 10 gramas de álcool, um bebedor moderado poderá beber 5 canecas de cerveja por dia, (5 canecas X 10g de álcool = 50 g de álcool) sem prejuízos para a saúde, aproveitando apenas os prazeres e os benefícios.
* Por outro lado, o consumo de mais de 2 litros de cerveja por dia que corresponde a mais de 80 gramas de álcool, quantidade de cerveja muito normal para alguns grandes bebedores de cerveja comuns na Alemanha, na Inglaterra e aqui no Brasil, poderá acarretar, além de um comportamento inadequado pela embriaguês, transtornos hepáticos, cardiovasculares, digestivos, do sistema nervoso e muitos outros mais.
Apenas mais um detalhe técnico: a loura suada para ser sorvida com todos os seus aromas, paladares e prazeres não poderá estar "estupidamente gelada", como apregoa o adágio popular.é necessário que esteja numa temperatura superior a 3º C, pois abaixo disso nossas papilas gustativas começam a ficar anestesiadas, diminuindo muito os prazeres de uma boa cerveja.
Vamos pois beber cerveja, que nos faz bem, mas moderadamente. Este é o grande segredo.
Levantemos, caros leitores, um brinde à nossa saúde, com canecas de cerveja bem geladinha, no ponto certo.
Saúde!!!
Saudações vínicas.
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