O POVO Online

Este é um assunto que tenho insistido muito em minhas colunas, pois reputo da maior importância o seu bom entendimento, uma vez que existe muita farsa disseminada sobre o assunto. Há três componentes que determinam as qualidades de um bom restaurante:

Comidas e bebidas – na minha opinião este é um fator preponderante, talvez o mais importante na escolha do local onde se vai exercer as artes da gastronomia, que quando não tem boa qualidade ou honestidade (o que está sendo oferecido no cardápio é o que está sendo servido) afasta a clientela de bom gosto, mas atrai quando bem exercido. É o caso de alguns locais de repasto, onde normalmente se servem comidas simples, mas irrefutavelmente as melhores da cidade. Por exemplo: Zena, onde se come a melhor feijoada aos sábados, de Fortaleza, haja vista a grande afluência de clientes, embora o ambiente seja até certo ponto desconfortável e o serviço não mereça elogios.

É também o caso do Alpendre, com um ambiente desconfortável, na calçada, às vezes até no sol, onde é servida uma das melhores “dobradinhas”, bem feita e com “sustança” como diria nosso matuto, também uma excelente “galinha caipira” de “lamber os beiços” e uma “buchada de carneiro” para ninguém botar defeito. Outro local onde a grande freqüência é quase que exclusivamente motivada pela sua boa comida é o “Bá Du Dé”, que também é instalado numa calçada, onde se come um excelente “escondidinho”, feito com mandioca e carne de sol desfiada, um delicioso “sarapatel” feito com miúdos, um maravilhoso “fígado acebolado” e por aí vai. São alguns locais entre tantos onde o principal motivo de freqüência é a boa qualidade das comidas.

Serviço destes produtos - que deve contar com uma mão de obra especializada tanto no serviço das comidas como das bebidas. Os maîtres e garçons têm obrigação de conhecer os pratos que estão sendo oferecidos, para tirar dúvidas e fazer aconselhamentos. Também nada mais frustrante do que você pedir um bom vinho para acompanhar seu prato preferido e vir uma pessoa inepta sem condições de aconselhar os mais apropriados, servindo em copos de vidro ou coloridos não condignos com seu bom gosto. É de se chorar. Poucos restaurantes de Fortaleza têm condições de oferecer um serviço de sommelier (entendido em vinhos) que juntamente com o maître formam toda a base de aconselhamento enogastronômico digno do que nós clientes desejamos.

Mas, soube de uma notícia que muito me agradou: é que a ABS – Associação Brasileira de Sommeliers sediada em São Paulo, está sendo sondada para abrir uma filial em Fortaleza, com o objetivo precípuo de formar mão de obra especializada. Parabéns para Fortaleza e cidades vizinhas que assim, poderá melhorar em muito seus serviços com equipes bem treinadas, por pessoal competente, para a alegria e satisfação de nós, pobres mortais de bom gosto, freqüentadores de bons restaurantes.

Conforto do ambiente – este é um predicado que complementa todos os outros. Para mim é o menos importante. Aí estão incluidos, a temperatura ambiente, uma boa iluminação adequada para podermos constatar a beleza e harmonização visual dos pratos e das bebidas, cadeiras confortáveis, pratos e talheres sem modismos incovenientes no formato, toalhas e guardanapos de tecido, de preferência de linho e finalmente, um buquê de flores em cada mesa. Estas flores têm que ser naturais, jamais artificiais que juntam poeira e outras sujeiras. Além de tudo um ambiente bem decorado.

Desejo que todos os leitores passem, neste fim de semana, momentos agradáveis num restaurante onde se come e se bebe bem, tudo em boas companhias masculinas e femininas.

Saúde!!! Saudações vínicas.

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