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Ciência e Saúde

DIETA balanceada

Alimentação equilibrada é ideal para a saúde

Uma dieta vegetariana equilibrada mantém o bom estado nutricional do organismo. Especialistas alertam que dietas restritivas, principalmente para crianças e adolescentes, podem comprometer o desenvolvimento

 

21/06/2008 15:13

O Ministério da Saúde recomenda o consumo de 300 gramas de frutas e hortaliças por dia (Foto: BANCO DE DADOS)

Seguir uma alimentação com todos os nutrientes. Esse cuidado deve ser levado em conta na hora de planejar uma dieta, seja para o vegetariano ou não. O alerta é da professora do curso de Ciência da Nutrição da Universidade de Fortaleza (Unifor), Armênia Uchoa de Mesquita. Crianças, adolescentes, gestantes e idosos devem ter cuidado com dietas restritivas, pois podem comprometer o estado nutricional. Na hora de escolher o que comer, especialistas lembram que a palavra chave é bom-senso.

Uma dieta mal planejada pode provocar desequilíbrio no organismo, tornando a pessoa mais suscetível a doenças. Esse aspecto é um dos vilões para doenças degenerativas. A nutricionista, que é mestre em saúde pública, vê como preocupação a mudança no perfil nutricional do brasileiro nos últimos tempos. Do estado de desnutrição, passou-se para práticas alimentares que favorecem à obesidade. "Nós diminuímos o consumo de cereais integrais para consumir cereais refinados, aumentamos a quantidade de gorduras saturadas e de açúcar."

O Ministério da Saúde (MS) recomenda o consumo de 300 gramas de frutas e hortaliças. Armênia Mesquita observa que a prática alimentar do brasileiro não consome alimentos fontes de vitaminas e sais minerais. No caso da dieta vegetariana equilibrada, ela diz que é oferecida ao organismo todos os nutrientes. "A grande vantagem é a prevenção das doenças degenerativas."

Para ela, quem é ovo-lacto vegetariano não tem problemas com proteínas - ovos e laticínios são fontes protéicas alternativas. O mesmo não ocorre com as dietas estritamente vegetarianas, das quais se excluem também leite e ovos. Neste caso, os adeptos podem apresentar deficiência de cálcio, zinco e vitamina B12. Embora a fibra seja um mecanismo para o bom funcionamento do organismo, em excesso vai comprometer a absorção do ferro, zinco e manganês.

A médica homeopata Erotilde Honório defende o equilíbrio. Um exemplo é a naturopatia que se caracteriza pelo consumo de alimentos naturais. "Pode até comer carne, de preferência branca e pelo menos uma vez por dia." Ela ressalta que a dieta é individual e deve ser planejada de acordo com quem vai fazer. A nutricionista Cristina Praciano sugere que a pessoa tenha bom-senso e, ao escolher um estilo de vida, pense também na saúde para que não haja prejuízo ao sistema imunológico.

Os vegetarianos devem procurar seguir uma dieta saudável e evitar doces, frituras, refrigerantes, sal em excesso, produtos industrializados com conservantes. O recomendado é manter uma dieta bem variada, rica em frutas e legumes. "Em toda prática alimentar existem vantagens e desvantagens. Tudo vai depender do tipo de dieta que se escolher para seguir. Seja qual for, o recomendado é agir com coerência," observa Armênia. (Fátima Guimarães)


FIQUE DE OLHO

Proteínas
São elementos essenciais à manutenção e crescimento da estrutura do corpo humano.

Fontes: ovos, laticínios, castanhas, leguminosas (amendoim, feijões, ervilha, soja, etc.) e cereais (trigo, milho, arroz, centeio, etc.).

Ingestão diária recomendada: 20 - 50 anos - uma grama para cada quilo do peso do indivíduo. Exemplo: um homem adulto pesando 70 quilos deve consumir cerca de 70 gramas por dia.

Ferro
A carência pode causar anemia.
Fontes: amêndoas, castanhas, gema de ovo, leguminosas e hortaliças de folhas escuras (brócolis, repolho, couve e espinafre, etc.).
Ingestão diária recomendada: 20 - 50 anos - Para os homens: 10 mg e mulheres 15 mg ao dia.

Cálcio
O mineral tem como função construir ossos e dentes.
Fontes: Feijões, hortaliças de folhas escuras, figos, castanhas e amêndoas.
Ingestão diária recomendada: 20 - 50 anos - 800 mg.

Zinco
Está ligado ao metabolismo de proteínas, carboidratos e lipídios. É importante para a manutenção de um sistema imunológico saudável.
Fontes: cereais integrais, feijões, nozes e sementes.
Ingestão diária recomendada: 20 - 50 anos - Homens: 15 mg. Mulheres: 12 mg.

Vitamina D
Além de fortalecer ossos e dentes, é importante na absorção do cálcio contido nos alimentos ingeridos.
Fontes - Ovos.
Ingestão diária recomendada: 20 - 50 anos - 5mg.

Vitamina B12
É essencial ao bom funcionamento do sistema nervoso e na produção de hemácias.
Fontes - Ovos e laticínios.
Ingestão diária recomendada: 20-50 anos - 2mg.

PARA NAVEGAR

Vegetariano - www.vegetarianismo.com.br
Sociedade Vegetariana Brasileira - SVB - www.svb.org.br
Taps - www.taps.org.br - tem acervo de livros e revistas sobre vegetarianismo, saúde comunitária da América Latina.
Guia Vegano - www.guiavegano.com.br
Uvla - União Vegetariana Latinoamericana - www.ivu.org/uvla
Vegan Society - www.vegan.org - Centro de informações sobre veganismo.
American Vegan Society - www.americanvegan.org - Informações sobre veganismo.

PARA LER
Jaulas Vazias. Autor: Tom Regan
Carne de Soja. Autora: Ana Maria Curcelli. Livro de receitas vegan.
Cozinhando sem Crueldade. Reúne 400 receitas. Autora: Ana Maria Curcelli.

FONTE: Banco de Dados do O POVO

Conteúdo extra
Veja mais informações sobre vegetarianismo no www.opovo.com.br/conteudoextra

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