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Dica do Chef 05/05/2012

Macarons

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Macarons são doces de origem francesa que têm em sua composição farinha de amêndoas. É um doce que surgiu na região de Lorraine (França) e que ganhou fama nos últimos anos. São coloridos e lembram os bem casados (embora o gosto seja bem distinto), pelo fato de serem duas partes que se unem pelo recheio. Podem ser feitos em qualquer sabor. A criatividade é quem manda! São lindos e gostosos e, estão, cada vez mais, aparecendo nas recepções mais chics do mundo! Espero que gostem da receita!

 

Ingredientes

 

Massa

250 g de farinha de amêndoas

250 g de açúcar de confeiteiro impalpável

250 g de açúcar cristal

200 g de clara de ovo

 

Recheio:

1 litro de leite

2 ovos

8 gemas de ovo

280 g de açúcar

110 g de amido de milho

Preparo


Massa

Comece peneirando a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e reserve. Em outro recipiente, misture a clara de ovo com o açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar, até perder a viscosidade. Depois bata essa mistura até ficar bem firme. Adicione corante rosa (ou a cor que você preferir). Com o auxílio de uma espátula junte a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro, já peneirados. Faça isso delicadamente, até que a massa fique brilhosa. Coloque essa mistura em um saco de confeiteiro e pingue sobre uma assadeira bem untada. Leve a assadeira para um forno pré-aquecido a 100 graus por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.

Recheio

Ferva o leite. Bata os ovos, com as gemas o açúcar e a maisena. Quando o leite subir, acrescente a mistura dos ovos. Mexa com o fouet (batedor de ovos de arame). Quando aparecerem bolhas na mistura, apague o fogo e bata até esfriar.

Montagem

Recheie os macarons com o creme de confeiteiro e morangos frescos. Feche as duas partes, unindo-os ao creme.

Voilà! Bon Appétit!!!


Nível: Difícil

 

Dica

 

1. Você pode substituir o recheio de morangos por qualquer outro sabor. Pistaches, framboesa, chocolate, etc.

 

2. O forno não deve estar muito quente.

 

3. Tenha paciência. Talvez você não consiga de primeira, mas vale a pena persistir!

Lia Quinderé
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